蒜爆魚的汁怎麼調

魚肉相信越來越受到大家的歡迎，這主要就是因為魚肉當中的脂肪是非常低的，而且蛋白質性相當高，所以說對於現在人的身體素質來說是相當好的，而且魚肉的做法也非常多，比如說蔥爆魚，這道菜中最好吃的就是醬汁的，不過一定要注意不要做太長的時間，不然的話就會導致汁水不是那麼鮮美。

1、將草魚刮鱗、開膛破肚（在市場買魚時可要求商家處理好），用流動水反復清洗，魚腹內的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重。

2、用剪刀剪去魚鰭（頭部附近的最好剪掉，因為做 魚頭湯前需要炸制，魚鰭容易炸焦），將魚頭切下煮湯。

3、先用菜刀將草魚切成寬段，再改刀成小塊狀備用。

4、將切好的魚塊放入小盆中，依次加入料酒、鹽、生抽、生薑粉、白胡椒粉、粉芡（也叫做生粉、澱粉）、老薑片，用手抓勻醃制片刻備用。

5、鍋中放如適量油，將醃制好的魚塊依次炸至金黃撈出瀝幹油份備用。

6、蔥薑蒜洗淨去皮切適當大小備用。

7、鍋中放入適量油，將蔥薑蒜、幹 燈籠椒、花椒、陴縣豆瓣放入小火炒香，然後依次加入魚塊、料酒、生抽、 豉油雞汁、砂糖、水燉至湯汁濃稠，最主要食材：鱸魚尾部肉。 輔助食材：1、大蔥；2、青椒；3、香蔥；4、老薑。 調味品：1、六月香豆瓣醬；2、六月鮮；3、料酒；4、白砂糖；5、胡椒粉；6、澱粉；7、食油。 一、食材加工： 將鱸魚尾部肉片成連刀魚片，入蔥薑鹽味精料酒胡椒粉澱粉漿汁片刻，大蔥洗淨後切成象眼塊，青椒洗淨切象眼塊，香蔥洗淨切蔥花，老薑切片拍松。3、將加工好的食材碼放在配菜盤內備用。 二、烹飪方法： 1、鍋淋油蔥薑煸香魚片過油至變色起鍋備用，原鍋入蔥花、薑末、六月香豆瓣醬用小火煸炒出濃郁的醬香味後淋入適量清水。2、待炸醬焦香味濃郁時加入大蔥、青椒用大火爆炒至變色。3、待鍋內食材變色時加入魚片、淋入適量料酒、六月鮮、白砂糖、胡椒粉調味後，用大火略煸炒勾芡後即可裝盤。

後用澱粉水勾芡，加入少許香辣脆翻炒均勻即可。