蠶豆的做法 蠶豆的七種家常做法

導語：蠶豆的做法。蠶豆屬於豆科植物蠶豆的成熟種子，蠶豆從嫩苗起到老熟的種子都可作為蔬菜食用。由於它的豆莢形狀像老蠶，又成熟於養蠶季節，所以叫蠶豆。蠶豆莢果大而肥厚，種子橢圓扁平。相傳蠶豆是張騫出使西域時帶回的豆種。蠶豆別名又叫羅漢豆、胡豆、馬齒豆、夏豆、寒豆、佛豆、南豆、彎豆。四季養生網小編向大家介紹，蠶豆的做法。

蠶豆的做法：

一、清炒蠶豆

材料：鮮蠶豆500克、食用油40克，碎蔥少許，糖、鹽、味精各1小匙

做法：1、將油燒至八分熱，放一些碎蔥，然後將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大，使蠶豆充分受熱。

2、加水燜煮，一般來說，水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆燜的時間不必太長，蠶豆起“黑線”後，可多加些水，蓋鍋時間也需長一些。

3、當蠶豆表皮裂開後加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟後會有一些苦澀，所以需加入一些糖，再加入適量味精，盛盤即可。

二、火腿蠶豆

材料：熟火腿75克、鮮蠶豆300克、白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精製油30毫升、澱粉10克。

做法：1、將蠶豆剝皮、除去豆眉，用冷水洗淨，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3釐米厚、1釐米長方的丁。

2、鍋置中火上燒熱，倒入精製油至熱時，將蠶豆倒入，約煸炒10秒鐘，把火腿丁下鍋，隨即放入奶湯，加白糖和精鹽，燒一分鐘，加入味精，用濕澱粉調稀勾芡，顛動炒鍋，淋上雞油，盛入盤內即可。

三、蠶豆冬瓜豆腐湯

材料：蠶豆、冬瓜、豆腐

做法：1、鮮蠶豆洗淨，冬瓜洗淨去皮切塊，豆腐切小塊。

2、鍋中倒入少許底油，先倒入冬瓜塊翻炒，隨後倒入蠶豆和豆腐塊，倒入清水沒過菜。

3、水煮開後，再煮兩分鐘即可關火。最後調入鹽和香油。

功效：非常清淡鮮美的湯，蠶豆、豆腐營養豐富， 冬瓜消脂減肥，少油的健康烹調方式使這碗湯，無比清爽，極利瘦身。

四、魚汁蠶豆瓣

材料：鮮蠶豆200克、鯽魚一條、鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、薑、食用油各少許

做法：1、將蠶豆洗淨，放入沸水鍋中，加鹽、蔥段、薑片，煮至熟後裝入盤中。

2、將鯽魚去鰓、鱗，內臟洗淨。坐鍋點火倒入油，油至四成熱時放入鯽魚，煎至兩面金黃時加入清水，用大火煮至鯽魚爛、湯色白，放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油。

3、將魚和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上，上面撒上少許蔥絲即可。

五、雪菜豆瓣酥

材料：雪裡蕻150克、蠶豆瓣150克、瘦肉75克、料酒少許、醬油少許、澱粉少許、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙

做法：1、瘦肉切絲，拌入調味料略醃;蠶豆洗淨、先煮熟沖涼;雪裡蕻洗淨、切碎。

2、用3大匙油先炒肉絲，變白時加入雪裡蕻和蠶豆瓣同炒，並加入濕澱粉、鹽、糖，炒勻即盛出。

六、蠶豆素蝦仁

材料：蠶豆300克，糯米粉100克，雞蛋清50克，鹽4克，薑5克，料酒8克，白砂糖3克，胡椒粉3克，香油5克，澱粉(玉米)4克，雞精2克，植物油20克

做法：1、將蠶豆去皮放入熱油中劃熟撈出;

2、薑洗淨切末待用;

3、取一器皿放入雞蛋清、糯米粉、胡椒粉、雞精，拌勻搓成小細條再捏成蝦仁狀，用開水燙熟撈出，放入涼開水中待用;

4、坐鍋點火倒植物油，油溫四成熱時，倒入薑末炒出香味，加入料酒、蠶豆、鹽、白糖、胡椒粉、高湯;

5. 待鍋開後放入蝦仁，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，炒勻裝盤即可。

七、胡豆燉牛肉

材料：牛肉(肥瘦)120克、蠶豆60克、鹽3克

做法：1、將胡豆(蠶豆)洗淨，牛肉洗淨切片;

2、把全部用料一齊放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉一小時，調味即可。