牛奶煮沸了還有營養嗎

牛奶是我們生活中非常多見的一種飲品，營養價值非常豐富，無論是老年人還是小孩，都很適合喝牛奶。我們平時接觸到的牛奶都是常溫的，擱在一般季節直接喝沒問題，如果是到了冬天，有些人會選擇對牛奶進行加熱，又擔心影響到營養成分。那麼，牛奶煮沸了還有營養嗎？下面咱們就來詳細看看吧。

牛奶煮沸了還有營養嗎

牛奶煮沸影響營養價值。

牛奶煮沸之後，其中所含的鈣成分更多會形成不溶性鈣鹽，人體難以吸收，從而影響了營養價值。

牛奶煮沸還能喝嗎

牛奶不宜煮沸後再喝。

鮮牛奶中的鈣，是以靜電方式與酪蛋白結合，形成了人體可吸收的酪蛋白鈣，然而，煮沸的牛乳酪蛋白鈣的含量要比只溫熱不煮沸的牛奶少20%，影響牛奶的營養價值。

牛奶煮多久合適

牛奶不宜高溫久煮，一般在60°C-70°C時即可達到殺菌消毒的目的。

牛奶中富含的蛋白質在加熱情況下會發生較大變化。60-62°C時，呈膠體狀態的蛋白質微粒出現脫水，由溶液變成凝膠狀，隨之出現沉澱，當溫度升高到100°c時，牛奶中的乳糖開始焦化，使牛奶呈現褐色，並逐漸分解成乳酸，產生少量中酸，使其帶有酸味，營養價值下降，還不易消化吸收，並且乳糖焦化可誘發癌症。

新鮮牛奶怎麼加熱

現在市面上出售的新鮮牛奶，特別是袋裝牛奶，都是已經經過處理消毒的，只要用熱水溫燙一下即可飲用，這樣既方便，又能保存牛奶的營養成分。

牛奶加熱的正確方法

市面上的牛乳製品，都是經過工廠消毒或滅菌加工，並經檢驗合格才出廠，買回來的牛奶產品可直接飲用。但若消費者需要飲用熱奶，則可對牛奶適當加熱。加熱的方法有：

1、熱水浸泡加熱，將包裝牛奶直接放入不超過50℃的溫水中浸5～10分鐘。

2、用爐子直接煮，將牛奶倒入鍋內，用慢火煮，邊煮邊攪拌，煮至表面有熱氣即可，不必煮沸。

3、微波爐加熱，將牛奶倒入微波爐專用杯中，或將盒裝奶打開盒口直接放入微波爐內，加溫2分鐘即可。

小貼士：

牛奶加熱的時候避免用銅器，用銅鍋加熱會快速破壞維生素，尤其是在加熱過程中，銅對牛奶中發生的化學反應有催化作用，更容易加速營養元素的流失。