​炒老黃瓜

黃瓜是我們常見的蔬菜，而且有多種吃法，有的可以涼拌，有的可以清炒，還可以用來炒雞蛋和肉，總之是一種具有清香味的蔬菜，尤其是孩子們特別喜歡。其中，清炒是一個簡單又不失原汁原味的做法，青炒老黃瓜不僅有新鮮的味道，而且操作也比較簡單，是家庭首選的菜品之一。

一、做法

做法一

清炒黃瓜

先將黃瓜洗淨切成絲、片、塊，廚師隨意，再放點油，然後下鍋小炒即可。注意炒得時候火候不要太大，也不要偏低。太大會糊掉，太小會半生。

做法二

香乾炒黃瓜

菜系及功效：私家菜 癲癇食譜 延緩衰老食譜 清熱去火食譜 糖尿病食譜

口味：清香味 工藝：生炒

香乾炒黃瓜的製作材料：

主料：黃瓜500克,豆腐乾100克

調料：植物油25克,料酒10克,香油10克,味精5克,鹽5克,大蔥5克

香乾炒黃瓜的特色：

綠脆可口，清淡適宜。

1.將黃瓜洗淨切成象眼片；豆腐乾切成片。

2.鍋上火，放水燒開，將黃瓜用開水焯一下，撈出控淨水。

3.鍋置火上，放入油燒熱，下入蔥末熗鍋，繼下入黃瓜煸炒片刻再下豆腐乾，烹入料酒，加入味精、鹽，淋上香油，顛炒幾下即可出勺。

做法三

快炒黃瓜片

快炒黃瓜片具有利尿、清熱解毒、防癌抗癌等功效。鹽分能促使蔬菜出水，所以炒的時候要儘量把水分瀝幹，以免出水太多汁。黃瓜性平味甘，具有清熱解毒、利尿的功效。

材料

主料：黃瓜300克

調料：沙拉油25克,鹽10克,大蔥10克,大蒜（白皮）5克,芝麻5克,香油5克

1. 小黃瓜洗淨，切成0.3釐米厚的薄片；

2. 黃瓜加水和鹽醃漬20分鐘後，洗去鹽分，瀝幹；

3. 鍋中放油燒熱，放入蔥花、蒜泥、芝麻炒香；

4. 再淋入小黃瓜，用武火快炒幾分鐘，最後淋上麻油調味即可。

黃瓜炒雞蛋

黃瓜切菱形片.

雞蛋加鹽打勻.

鍋內放適量油,油熱,倒入雞蛋液,翻炒.

盛出,備用.

鍋內加適量油,油熱,倒入黃瓜片.

加鹽,大火,翻炒, 加入炒好的雞蛋,翻炒均勻,盛盤即可[1]

二、營養價值

1、抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免

疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎；

2、抗衰老：老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效；

3、防酒精中毒：黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和穀胺醯胺對肝臟病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒；