自釀啤酒配方

啤酒是很多人喜歡喝的，由於酒精含量不高，所以很適合成年的男男女女，尤其是年輕人對啤酒最為喜歡。很多城市裡都有散裝的啤酒，涼涼的喝起來十分清爽。有的人還自憶釀酒，而自釀啤酒配方是怎樣的呢？自釀啤酒還是很麻煩的，在家做並不現實，但有些酒店可以進行此操作。

首先在大鍋裡加入5公升的飲用水，並且加熱到74攝氏度，將乾淨的濾袋套在鍋緣。

將大麥全數倒入鍋中並均勻攪拌，確認每顆麥子都能吸收到水份。

蓋上鍋蓋靜置一個小時，每隔十分鐘檢查溫度是否維持在64度C至67度C之間，若溫度下降可開小火使加溫。這個階段是釀啤酒的第一步驟「糖化」，利用熱水將麥芽中的澱粉凝膠化，再藉由釋放出的酵素轉變成可發酵的糖類。

等待的過程中不用一直盯著鍋子看，只需要記得回來檢查溫度即可，一個小時過後便可以將濾袋拿起，且儘量將袋中的麥汁擠出，但要注意此時袋子仍然高溫，千萬小心別被燙傷。

過濾出的麥汁依舊混濁，顏色也和大家印象中的啤酒不太一樣。此時需要將鍋中的麥汁加熱至沸騰，但切記不能把鍋蓋蓋上。

沸騰後將爐火轉至小火，讓麥汁維持在小滾狀態一個小時。此時需要注意的事項與前個步驟相同，加熱時不需要蓋上鍋蓋，而且要將火勢控制在小火的狀態，因為此時的麥汁中的水份會不斷蒸發，如果火勢太大，屆時能釀出的啤酒就剩下不多了。

在這個一小時的過程中可以隨時加入香花與苦花兩種啤酒花，此為釀啤酒的第二步驟「煮沸/煮花」，啤酒的決定性風味便是在此時形成。至於要在何時加入

啤酒花則是控制香味與苦味的關鍵，原則上苦花會隨著煮沸的時間增加而變得越來越苦，而香花則是會越煮越不香，不管想喝甜一點，或是想喝苦一點，都可以自由

的調配，每次釀酒的過程都是一種成長，找出自己最喜歡的風味也是釀酒的最大樂趣之一。

接著開始進入釀啤酒的第三步驟「冷卻」，大家可以選擇蓋上鍋蓋，讓麥汁降溫到適合的溫度，或者是找個水缸在裡頭放入冷水與冰塊加速降溫。而決定自釀

啤酒是否能成功的關鍵就在煮花後的所有過程，因為煮沸麥汁是為了殺菌與蒸發雜質，當鍋子離火後便要留意不能讓麥汁污染，不只所有的用具都要清潔殺菌，就連

講話噴口水也可能影響，需要特別當心。

如同剛才所提到「乾淨」是釀酒時絕對重要的條件，而幫助大家完成任務的好幫手，正是各大藥局均有販售的75%藥用酒精，兼具清潔殺菌的效果，而且還能快速揮發不殘留!只要是麥汁會接觸到的容器與器具都需要先用酒精消毒，不管是直接倒或裝進噴霧罐裡噴灑都沒問題。

接著過濾麥汁，把較粗糙的雜質給過過濾掉。

裝入已完成清潔消毒的發酵瓶中。