自釀葡萄酒為什麼不紅

又到了葡萄大量上市的時間了，很多人紛紛製作起葡萄酒，簡單來說，自釀葡萄酒只需要一個密封罐，葡萄中加入白糖就可以了，但是比例如何放卻是最重要的。有的人釀出來的葡萄顏色很紅，但有的自釀葡萄酒為什麼不紅呢？這要看多個原因了，比如葡萄的品種、糖放的多少等等，都會影響到葡萄酒的顏色與味道。

首先我們要弄懂的一個常識就是葡萄酒顏色的由來。事實上，紅葡萄酒的顏色來自于葡萄皮。葡萄皮的侵漬程度，決定了葡萄酒液對色素的吸收度，從而影響到葡萄酒中顏色的深淺度。這也是為什麼白葡萄酒發酵是用葡萄汁發酵，不帶葡萄皮的原因。

自釀葡萄酒每個人選用的葡萄不同，採用的釀造方法不一樣，程序控制程度不一樣，所以造成葡萄酒顏色很淺的原因也有很多種，歸納了幾類：

1.選用的葡萄導致葡萄酒顏色很淺。

一種情況是選用葡萄品種的原因，比如對於巨峰，釀造出來的葡萄酒顏色比較淺，這是巨峰葡萄自身特點決定了。一般認為，採用鮮食葡萄釀造的紅酒，由於葡萄皮薄，顏色淺，最後得到的葡萄酒會呈現出淺紅色，寶石色。

另一種情況是我們選用的葡萄成熟度不夠。葡萄呈青色，而不是紫紅色。這樣也會因為色素不足而葡萄酒顏色較淺。

2.發酵過程中沒有避光導致顏色很淺。

如果釀酒過程中你沒有避光，將葡萄酒放在太陽下曬，你會發現葡萄酒顏色會變得淺一些。葡萄酒放在太陽下曬，會發生一系列變化，包括跟色素相關的。

3.加入SO2的原因暫時性的顏色很淺。

采加輔料的自釀葡萄酒方法，一般都會在開始發酵和發酵結束裝瓶時加入SO2來殺菌抗氧化。當SO2的加入量明顯時，會引起葡萄酒顏色變淺，不過時間久以後顏色會變回來。（相關知識：家庭自釀葡萄酒各種輔料的使用量）

加入酵母，有時候也會對葡萄酒的顏色產生一些影響。

4.發酵過程沒有很好的攪拌。

攪拌的一個目的在於讓浮在上面的葡萄皮被葡萄汁侵漬到，從而讓葡萄皮中的色素溶於葡萄汁中，如果攪拌不夠，色素吸收不夠，會引起葡萄酒顏色變淺。（相關知識：家庭自釀葡萄酒，為什麼會定期拿根棍子去攪一攪？！）

5.沒有澄清前暫時性的顏色很淺。

有時候，我們看到葡萄酒顏色很淡，不過過一段時間，靜置，澄清以後，葡萄酒顏色會明顯變深。