炸雞腿醃制配方

同一種食物不同的配方就可以搭配出不同味道的食品，我們拿炸雞腿來舉個例子，速食比較出名的肯德基就有自己獨特的搭配配方，他的配方還是保密配方。而肯德基裡的炸雞腿還分為麻辣味的，香酥味的，糖醋味的，這都是源於不同的雞腿配方。那炸雞腿醃制的配方又有哪些呢？

相信大家都知道，炸雞腿之前要進行一番醃制，如果不醃制，炸出來的雞腿只有外酥，裡面可是淡而無味的哦！所以，炸雞腿前醃制這一步驟，非常重要呢！

1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝幹，否則裹粉不易均勻。

2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。

3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）

4）拎起瀝幹水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。

4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。

第一種醃制方法：加入薑泥、洋蔥泥、糖、鹽、五香粉、麻油、醬油及黑醬油、攪拌至糖溶解、加入雞腿肉醃隔夜（醃料分量自己意口味增減， 做稍微甜一些會比較好吃）。

第二種醃制方法：先用食鹽和五香粉、花椒粉塗抹雞腿表面，靜置半小時後，加入料酒、洋蔥、青椒、老抽，抓均勻後靜置15分鐘。

第三種醃制方法：加入百里香、歐芹、白蘭地、胡椒、洋蔥末、蜂蜜、番茄醬。

第四種醃制方法：加入白酒、醬油、蠔油、薑絲、蔥段or洋蔥末、麥芽糖漿、澱粉少量、雞蛋。