炒花甲要不要焯水

夏季除了小龍蝦受歡迎之外，花甲也是很受大家喜愛的，大多數人吃花甲的時候都是在外面買著吃，解解饞，但是外面買的花甲味道雖然好吃，但是衛生條件往往讓人很是擔心，自己在家又不會做，其實花甲的做法是很簡單的，不過自己在做花甲的時候是一定要先焯水的，如果不焯水的話，泥沙是很不容易被清洗乾淨的。

花甲要焯水嗎

肯定要焯水，洗乾淨用沸水焯就好。要炒花甲的話用沸水焯，花甲打開迅速撈起來瀝幹水，大火燒開，放油，然後放薑、蒜、辣椒、青椒、薄荷(可有可無)炒香，放入花甲，大火翻炒改中火，放放醬油、鹽放四分之一碗水，蓋鍋燜3分鐘，讓花甲入味(提前備好水澱粉加一點醬油大火翻炒，收汁到只有一點水的時候放入水澱粉勾芡就可以出鍋了。

炒花甲的家常做法

主料：花甲1500g、蒜苗5根

方法/步驟

洗乾淨的花甲，注意花甲和文蛤長得很像，不要買錯了，據說口感是一樣的，沒有吃過文蛤，不知道。

燒一鍋水，水開以後把花甲放進水裡煮，直到花甲全部開口，關火。用冷水沖花甲，一個一個的檢查，把開口的花甲留下，沒有開口的丟掉，沒有開口的花甲都是死掉的，不可以吃。

洗完的花甲就是這個樣子了，留著備用。

1、鍋裡放油，油6成熱時，放花椒粒，花椒粒變黃以後放去皮的大蒜瓣。

2、大蒜炸軟以後放糍粑辣椒，糍粑辣椒炒出香味以後放花甲。

3、花甲炒3分鐘以後放蠔油(20g到底是多少呢?就是你們家鍋鏟平平的兩鏟)，醬油鍋鏟平平的一鏟，醋鍋鏟平平的一鏟，香油1勺，白糖一勺，炒5分鐘以後加蒜苗，這個時候可以嘗嘗花甲了，有鹽味沒有，沒有鹽味就加一小勺鹽，鹽味足了就關火出鍋。

焯水可分為冷水鍋與沸水鍋兩種

冷水鍋：焯水時，原料與冷水同時入鍋。蔬菜類中，適合於竹筍、蘿蔔、馬鈴薯、慈姑、山芋等。因為竹筍、蘿蔔等的澀味與水一起如果加熱，可以除去。而且這些東西體積比較大需要較長時間的加熱，所以用熱水鍋加熱會出現內部不熟而外部過熟的現象。在肉類中，這樣的方法適合腥味大而且有血污的羊肉以及豬大腸及胃等。這些原料如果放在沸水中加熱則外面會立即收縮，內部的血和腥味很難排除，所以必須從冷水開始加熱，中途翻動數次，使其均勻的受熱，沸騰時及早撈出不可過熱。