牛肉用什麼醃制嫩

平時在烤肉或者是做牛排的時候，都需要把牛肉醃制一下，要想把牛肉醃制得比較嫩，這時候一定要注意醃制的方法，畢竟牛肉的纖維組織是比較多的，如果醃制不好吃起來會比較柴，要想醃制的比較鮮嫩，最好放一點蛋液，放一點濕澱粉，然後再加入其他的一些佐料，醃制15分鐘左右就可以了。

牛肉用什麼醃制嫩

牛肉纖維粗老，吃起來往往發韌。要使牛肉鮮嫩，首先要注重刀口，要順紋切條，橫紋

切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕澱粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為 60∶1,不可

多加)，用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，醃漬15 分鐘。

另外，可將生薑搗碎取汁，生薑渣留做調料用，將薑汁拌入切好的牛肉中，每500g 牛

肉加1 湯匙薑汁，在常溫下放置1 小時後即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。

牛肉的鑒別方法：

1觀色澤

新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。

次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。

變質肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

2聞氣味

新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。

次鮮肉：稍有氨味或酸味。

變質肉：有腐臭味。

3看黏度

新鮮肉：表面微幹或有風乾膜，觸摸時不粘手。

次鮮肉：表面乾燥或粘手，新的切面濕潤。

變質肉：表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。

4試彈性

新鮮肉：指壓後的凹陷能立即恢復。

次鮮肉：指壓後的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復。

變質肉：指壓後的凹陷不能恢復，且留有明顯的痕跡。