米粉發糕的家庭的做法？

米粉發糕是很常見的美食，米粉發糕主要是用大米和麵粉製作而成的，也通常被大家叫做大米發糕，大米發糕口味香甜，而且還很鬆軟，是很受大家歡迎的一種特色風味的小吃，大米發糕雖然好吃，但是很多人不會製作，外邊買的又不放心，其實大米發糕製作起來是非常簡單的，那米粉發糕的家庭的做法是什麼呢？

做法一

製作步驟：

1、大米粉適量白糖加冷水調成稀糊狀，粉水比例為1：2。

2、隔水加熱，其間要不停的攪動，至到米糊出現顆粒狀的形態時即可。（不要加熱的太過太幹，那樣發酵時不容易膨脹，口感較幹較緊）

3、少許酵母粉用溫水調開，米糊溫度降到不燙手時，將酵母水調入調勻，倒入容器中密封發酵，天氣熱的話大概發五個小時就好了，看到米糊的體積變大，表面有好些魚眼泡時基本就可以了。

4、面上灑熟芝麻，開水上鍋，大火蒸25-30分鐘即可。

做法二

食材明細：

大米粉適量、麵粉適量、泡打粉適量、酵母適量、溫水適量、白糖適量

製作步驟

1. 將大米粉與麵粉以1：1的比例與泡打粉以及白糖混合，放入麵包機中。

2. 將酵母溶於溫水中，倒入（1）中，和成麵團。

3. 取出麵團整理成形。

4. 取一盆底部抹油，放入麵團，再將其一同放入烤箱中，啟動發酵檔。

5. 發酵至2倍大。

6. 開水上鍋，大火蒸30分鐘。

7. 蒸好後，立即取出，倒扣脫模。

發糕用低筋麵粉還是高筋麵粉

高筋麵粉肯定是不行的,不夠鬆軟。一般用低筋粉或中低筋粉。

下面推薦發糕做出來比較鬆軟的配方：

麵粉1杯;活性乾酵母2茶匙;鹽和植物油適量;

做法∶

1.選一個適當大小的碗，表面抹上油，加適量溫水(水溫33攝氏度左右，以手感不燙為准)，再加乾酵母和鹽打勻，然後倒入麵粉和植物油調成稠的麵糊，並充分打勻，麵糊稀稠程度要求不嚴格，可是個人口感而定;

2.蒸鍋中加少量水燒熱到40攝氏度左右(以手感稍熱為准)，將碗放入水中以保持麵糊的溫度，並蓋上鍋蓋發麵約30分鐘;

3.當麵團發至原來體積的2至3倍時，用大火將麵團蒸熟即成。

備註∶由於採用快速發酵方法，所以要注意控制發麵的時間，勿使面發過而有酒味。另外，酵母放得多則發麵的速度就快，反之則慢，但並不是酵母放得越多就越好，如果酵母放得太多，發麵速度不好控制，則容易使面發過。

特點∶口感類似饅頭和麵包。如水溫和酵母等各方面調配得當，從和麵開始，最快可以在1小時之內做成。

養生紅棗玉米發糕(這個比較常見，玉米粉可以換成其他喜歡的粉粉)

材料

低筋麵粉170克，玉米粉30克，白砂糖40克，發酵粉2克，清水200克。

做法

1用清水溶化酵母和砂糖，將玉米粉和麵粉混合在一起;

2.將酵母水沖入混合粉中，用筷子攪拌均勻;

3.撒點葡萄乾或紅棗碎進去拌勻;

4.將麵糊倒進抹了油的容器，蓋上濕布發至一倍高度;

5.入鍋蒸20分鐘，燜5分鐘。晾涼後倒扣出來切塊即可;

小訣竅

1.麵糊的稀稠度可按自己的口感幹濕喜好來調節;

2.沒有玉米粉，可用其他粗涼粉代替，如黑米粉、蕎麥粉等，也可以直接用麵粉代替，這裡選擇的麵粉是低筋麵粉，比較適合做發糕，實在沒有低筋的可以用普通麵粉代替;

3.玉米粉不是玉米澱粉哦，兩回事。

4.倒扣出來時可用刀從碗側面插入，輔助往外撬一下，即可方便脫碗

備註：這個配方可以加10g可哥粉或者抹茶粉變成其他口味的，清水可以換成牛奶，口感更加香濃