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民間大米發糕做法?

發糕在南方是很受歡迎的,發糕是生活中很常見的傳統美食,有的發糕食用糯米製作的,有些是用玉米麵做的,不同的地區製作的方法也是不同的,發糕的味道是特別的香甜,隨著人們生活水準的提高,發糕的種類是非常多的,發糕是男女老少都適合食用的,那民間大米發糕做法是什麼呢?

民間大米發糕做法

一、大米發糕

材料

米粉110克,中筋麵粉110克,水180克,白糖22克,酵母2克,泡打粉2克

做法

1.米粉加入麵粉

2.倒入水,白糖,酵母和泡打粉,(泡打粉選擇無鋁的)

3.攪拌均勻

4.模具事先塗油

5.將麵糊倒入

6.醒發至表面有很多氣泡,並漲上一些

7.再蒸20分鐘左右即可

二、健康美味的雙色大米發糕

材料

大米150g、黑米150 g、白砂糖40 g、酵母4 g、水350 g

做法

1、大米裝入破壁機杯中,啟動沙冰功能研磨成米粉,採用同樣的方法,將黑米研磨成米粉

2、將大米粉和黑米粉分別裝碗中,每個中加入20 g白砂糖、2 g酵母和175 g水,攪拌均勻

3、常溫發酵至有大汽泡狀態

4、米漿發酵好後用筷子攪拌均勻,兩種不同顏色的米漿交差著分多次倒入刷了少許油的模具中

5、蒸鍋上燒水,開鍋上,大火蒸35分鐘左右出鍋

小訣竅

1、出鍋後,不在急著脫模,等放涼後再脫

2、發酵好後,加少許泡打粉,口感更好

3、此配方製作出來的發糕甜味非常淡,喜歡吃甜的,建議增加糖的量

三、鬆軟香甜--紅米發糕

材料

紅米粉160ml(可以買紅米用攪拌機打成粉),麵粉160ml,水150ml,糖40ml,酵母粉1g

做法

把米粉麵粉和糖都倒盆裡拌勻,把酵母粉用水化開.

酵母液倒入粉中,再把水都倒進來攪勻,多攪一會兒,讓粉把水吃透,然後蓋上蓋子(我用的飯盒)放在電飯煲裡發酵(電飯煲內加少量水加熱到不燙手的溫度即可).

等發酵到兩倍大時(大概二三個小時),再攪拌一下,這樣會讓它更鬆軟.再放進電飯煲裡發酵.中間電飯煲不溫了,可以用保溫檔再加熱一下,注意不要太久,把酵母都燙死了.

再發到兩倍大的時候(大概二小時,可以發得久點),蒸格上墊打濕抹油的紗布,將米麵糊倒入撒少許紅棗葡萄乾枸杞核桃之類的東西.蓋蓋大火蒸40-50分鐘即可.

小訣竅

紅米又叫血糯米,紅糯米,是補血佳品.

還可以把紅米換成紫米,小米等,紫米發糕的水量應該更多一點,200ML以內應該都沒有問題.