傳統大米發糕做法？

大米發糕的傳統做法其實是用大米發酵製作成的一種麵點，大米發糕不僅色澤潔白，而且口感也是非常綿軟香甜，是十分可口的，而且很受大家的喜愛，很多人用大米發糕來當做早點，還有些愛美的人士減肥也把大米發糕當做是主食來食用，那傳統大米發糕做法是什麼呢？下面介紹傳統大米發糕做法。

傳統大米發糕做法

材料：

大米、米漿、白糖、酵母。

做法：

1、大米洗淨浸泡一宿；

2、將大米放入食品加工機中，加少量水打磨成米漿；

3、取少量米漿分別放入一個大碗和一個小碗中，大碗的放入微波爐中加熱30秒-60秒的樣子；

4、然後將大碗中的熟米漿倒入生米漿中攪拌均勻；

5、小碗的米漿里加白糖和酵母拌勻，放入溫暖處發酵（夏天室溫下就可以）；

6、米漿發酵好的樣子；

7、將發酵好的米漿再倒入其它米漿裡，攪拌均勻，再次發酵；

8、最後把發酵好的米漿盛入模具裡，上鍋大火蒸15分鐘即可。

烹飪技巧

這個糖量蒸出來的米發糕，甜度適中，可根據個人口味調整白糖的用量。蒸好的米發糕可以速凍、冷凍或冷藏，食用時複蒸即可恢復原樣。

溫馨提醒：

1、製作任何一種發糕，面漿或者米漿的醒發時間要充分，在常溫狀態下將它發至原先1-2倍大時，方可如果蒸，全程需開大火，確保足量的水蒸氣。

2、面漿中放入適量的乾果（葡萄乾、棗仁），吃起來口感會更為豐富些，另外白糖要少放，輕微帶點甜度即可。

3、米漿中適量的加入些麵粉，可增加它的粘稠度，粘性會更好些，這是人們總結出來的經驗。

發酵後的米粉米漿

等到發酵好後，拿出來你就可以聞到淡淡的香甜味了，這時候離成功也不遠了，但不要著急，我們先繼續看看這發酵過程中到底發生了些什麼。

發酵劑中，酵母菌是一種兼性厭氧菌，也就是說能在有氧條件下和無氧條件下生長，在有氧條件下生長迅速，能迅速繁殖，產生大量二氧化碳，在厭氧條件下也能夠產生二氧化碳，同時還產生酒精。當我們將混勻的原料放置在38℃的環境下的時候，酵母菌利用原料中的糖分和周圍的氧氣開始迅速繁殖，其發酵過程中會產生CO2、醇類、醛類等風味物質，並且使產品組織蓬鬆，具有醇香味。同時其發酵產生的二氧化碳能夠使米粉中的pH值下降，有利於乳酸菌的生長繁殖。乳酸菌作為一種厭氧菌，能夠利用米粉中的糖分發酵產生乳酸、乙酸及己酸等有機酸，可賦予食品柔和的酸味。

微生物發酵除了產生風味物質及使產品蓬鬆之外，它還對米粉這種原料做了一些力所能及的事。比如發酵能夠有效地使支鏈澱粉中的側鏈（支鏈澱粉具有很多分支，簡單的以樹做比喻，樹幹即為主幹，樹枝以及樹枝上的分支可以理解為側鏈）降解，以及可以使直鏈澱粉的鏈長變短，從而可以減緩了澱粉的老化（澱粉的老化，簡單的講個例子，新烤出來的麵包非常柔軟，但是放置一段時間就會變得比較硬，這主要就是澱粉老化的原因）速度。同時，發酵使米粉中的支鏈澱粉含量（支鏈澱粉黏度較大，理解可以想像糯米，其支鏈澱粉幾乎占100%）變低，使得米發糕黏度變低，口感更蓬鬆。發酵過程中還會使部分蛋白質、脂肪發生降解，增加其中的游離態氨基酸、脂肪酸含量，更易於人體吸收，好處多多。