躲椒魚頭的做法?
很多人平時都喜歡自己鑽研各種各樣的美食,而且自己平時也喜歡做美食,特別是休息的時候,約上幾個好友或者是親戚來家裡,自己坐上一大桌的美食,既能增進朋友之間的友誼,而且還能釋放壓力,很多人招待親朋好友的時候都會做上一道剁椒魚頭,那剁椒魚頭的做法有哪些呢?
剁椒魚頭的做法一
食材
魚頭一個,碎剁椒和泡椒、蒜、薑、豆豉、香菜、生抽、糖、雞精、料酒、鹽適量。
做法
1.魚頭收拾乾淨,均勻摸上鹽,淋料酒,醃10分鐘左右。
2.蒜,薑,豆豉,泡椒剁碎,油鍋爆香。
3.用生抽,鮮味汁,糖,雞精調成調味汁,倒在魚盤子裡,再鋪上爆香的蒜米剁椒。
4.水開之後,大火上鍋蒸8分鐘,出鍋撒上香菜,即可。
剁椒魚頭的做法二
食材
魚頭、鹽、料酒、薑、蒜、蔥、豆豉、油、剁椒、雞粉。
做法
1.魚頭收拾乾淨,從魚唇正中一劈為二背部相連,均勻摸上少量鹽、料酒,醃10分鐘左右。
2.薑、蒜切末,蔥切小環狀;豆豉泡水稍洗後瀝幹備用。
3.炒鍋上火加少量油,爆香薑蒜末加入豆豉炒香後離火。
4.將3—4湯匙剁椒拌入其中,再加入少許雞粉提鮮,全部拌勻。
5.盤子底部加少許蔥段、薑片,放入魚頭,將拌好的剁椒鋪在魚頭表面。
6.蒸鍋中加水燒開,放入剁椒魚頭,大火蒸制10分鐘 ;出鍋後撒上香蔥末、淋上適量蒸魚豉油,最後燒1勺熱油澆在上面即可。
剁椒魚頭的做法三
食材
鰱魚頭1000克、食鹽3克、蔥10克、薑10克、剁椒3湯匙、蒸魚豉油4湯匙、植物油4湯匙。
做法
1.胖魚頭處理好之後瀝淨水,在肉厚的地方撒適量的鹽,再加些薑絲醃漬20分鐘 。
2.魚頭擺在盤中,將剁椒均勻的鋪在魚頭上面,再放上一些薑片和蔥段。
3.蒸鍋里加水大火燒開,將魚頭放入蒸鍋,繼續大火蒸15-20分鐘,關火後不要急著打開鍋蓋,把魚放在鍋裡虛蒸6分鐘。
4.魚頭端出後揀去剁椒上面的薑片和蔥段,將盤子裡的湯倒掉不用。放上些蔥花和細薑絲,淋上蒸魚豉油。
5.重新起鍋,倒油燒至微微冒煙,再將熱油淋上魚頭上就好了。
剁椒魚頭的做法四
主料:鰱魚頭一條
輔料:野山椒50克,剁椒50克,蒜適量,調料鹽1大勺,料酒1大勺
步驟:
1、魚頭對半剖開,洗淨後抹上鹽放入容器,倒入料酒醃制30分鐘。
2、鍋內入油燒至7分熱,爆香蒜泥。
3、倒入野山椒、剁椒,加入少量的水。
4、熬至水分減少,辣油淅出。
5、醃好的魚頭對半攤開,放置蒸盤上,淋上熬好的剁椒醬。
6、放入蒸箱,啟動蒸魚模式,蒸10分鐘。
7、蒸好後即可食用。
烹飪技巧
1.泡薑和剁椒本身都有鹹味,所以不用另外加鹽,口味重的可以加少許蒸魚豉油。
2.做剁椒魚頭最好使用胖頭魚的魚頭,它的肉質肥厚細嫩,口感最好。
3.蔥油和香油的加入為了提香,注意量不要多,以免搶了剁椒的香味。
4.蒸魚頭時放了大量的泡薑,所以不需要另外加生薑。
5.平時蒸魚的汁較腥要倒掉,而用泡薑和剁椒蒸出來的汁鮮辣適口,非常鮮美,可用來拌面。