躲椒魚頭的做法？

很多人平時都喜歡自己鑽研各種各樣的美食，而且自己平時也喜歡做美食，特別是休息的時候，約上幾個好友或者是親戚來家裡，自己坐上一大桌的美食，既能增進朋友之間的友誼，而且還能釋放壓力，很多人招待親朋好友的時候都會做上一道剁椒魚頭，那剁椒魚頭的做法有哪些呢？

剁椒魚頭的做法一

食材

魚頭一個，碎剁椒和泡椒、蒜、薑、豆豉、香菜、生抽、糖、雞精、料酒、鹽適量。

做法

1.魚頭收拾乾淨，均勻摸上鹽，淋料酒，醃10分鐘左右。

2.蒜，薑，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香。

3.用生抽，鮮味汁，糖，雞精調成調味汁，倒在魚盤子裡，再鋪上爆香的蒜米剁椒。

4.水開之後，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可。

剁椒魚頭的做法二

食材

魚頭、鹽、料酒、薑、蒜、蔥、豆豉、油、剁椒、雞粉。

做法

1.魚頭收拾乾淨，從魚唇正中一劈為二背部相連，均勻摸上少量鹽、料酒，醃10分鐘左右。

2.薑、蒜切末，蔥切小環狀；豆豉泡水稍洗後瀝幹備用。

3.炒鍋上火加少量油，爆香薑蒜末加入豆豉炒香後離火。

4.將3—4湯匙剁椒拌入其中，再加入少許雞粉提鮮，全部拌勻。

5.盤子底部加少許蔥段、薑片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面。

6.蒸鍋中加水燒開，放入剁椒魚頭，大火蒸制10分鐘 ；出鍋後撒上香蔥末、淋上適量蒸魚豉油，最後燒1勺熱油澆在上面即可。

剁椒魚頭的做法三

食材

鰱魚頭1000克、食鹽3克、蔥10克、薑10克、剁椒3湯匙、蒸魚豉油4湯匙、植物油4湯匙。

做法

1.胖魚頭處理好之後瀝淨水，在肉厚的地方撒適量的鹽，再加些薑絲醃漬20分鐘 。

2.魚頭擺在盤中，將剁椒均勻的鋪在魚頭上面，再放上一些薑片和蔥段。

3.蒸鍋里加水大火燒開，將魚頭放入蒸鍋，繼續大火蒸15-20分鐘，關火後不要急著打開鍋蓋，把魚放在鍋裡虛蒸6分鐘。

4.魚頭端出後揀去剁椒上面的薑片和蔥段，將盤子裡的湯倒掉不用。放上些蔥花和細薑絲，淋上蒸魚豉油。

5.重新起鍋，倒油燒至微微冒煙，再將熱油淋上魚頭上就好了。

剁椒魚頭的做法四

主料：鰱魚頭一條

輔料：野山椒50克，剁椒50克，蒜適量，調料鹽1大勺，料酒1大勺

步驟：

1、魚頭對半剖開，洗淨後抹上鹽放入容器，倒入料酒醃制30分鐘。

2、鍋內入油燒至7分熱，爆香蒜泥。

3、倒入野山椒、剁椒，加入少量的水。

4、熬至水分減少，辣油淅出。

5、醃好的魚頭對半攤開，放置蒸盤上，淋上熬好的剁椒醬。

6、放入蒸箱，啟動蒸魚模式，蒸10分鐘。

7、蒸好後即可食用。

烹飪技巧

1.泡薑和剁椒本身都有鹹味，所以不用另外加鹽，口味重的可以加少許蒸魚豉油。

2.做剁椒魚頭最好使用胖頭魚的魚頭，它的肉質肥厚細嫩，口感最好。

3.蔥油和香油的加入為了提香，注意量不要多，以免搶了剁椒的香味。

4.蒸魚頭時放了大量的泡薑，所以不需要另外加生薑。

5.平時蒸魚的汁較腥要倒掉，而用泡薑和剁椒蒸出來的汁鮮辣適口，非常鮮美，可用來拌面。