叻沙和冬陰功的區別

冬陰功是泰國的一道名湯是非常出名的泰國菜，也是世界上的名湯之一，因為酸辣可口營養價值很高，而且帶有一股鮮香的味道，非常受人們歡迎，叻沙主要的原料是魚肉，熬出來的湯圓帶有酸味是一道濃湯，平時可以用來做很多的美食。

烹飪材料

主料:八隻基圍蝦，八個大蛤蜊，數隻新鮮口蘑，一個番茄。(可酌情增添，此為一人份)

輔料:香茅(檸檬草)，青檸檬，幼茄，九層塔，薄荷葉，薑，小紅椒，香菜一小棵，檸檬葉子，椰漿和淡奶油，一瓶魚露，橄欖油。

叻沙菜品特色

叻沙大致分為兩種:咖哩叻沙及亞三叻沙。

亞三叻沙 (Assam Laksa)

亞三叻沙就是用魚熬出來、略帶酸味的濃湯。 Assam是酸豆的馬來詞，經常用來帶出湯料的酸味。

亞三叻沙的用料包括切碎的鯖魚絲，黃瓜、蔥、紅辣椒、鳳梨、生菜、一般薄菏、叻沙薄菏。亞三叻沙通常配以米線或米粉上碟. 並且冠上"petis udang"或"hae ko "，濃的蝦味甜醬，美味非常。湯料主要的成份是:辣椒、香茅、羅望子、檸檬酸、叻沙花、叻沙葉、甘望魚(ikan kembung)、鹽、水、澱粉。

"Asam"在馬來文中意味"酸"，因此相較于咖喱叻沙，亞參叻沙的味道較酸也較辣。湯底主要是由淡水魚所熬制，多以甘榜魚(Ikan Kampung)為主，在熬制的過程中加上姜花、南薑、香茅、紅蔥頭、辣椒、叻沙葉(Daun Kesum)、巴拉盞、羅望子和亞參果片(Asam Gelugor/Asam Keping)等，其中羅望子和亞參果片是酸味的主要來源。待湯底熬制出味道後，將鍋裡的甘榜魚撈起，去其骨與頭尾，將魚肉撕成碎細狀，再倒入湯內繼續熬煮。接下來將瀨粉燙熟，放置在碗內，再加上已切成絲或碎片的鳳梨、黃瓜、洋蔥、萵苣、薑花、辣椒等材料，再淋上熬好的湯底，享用時，倒入一湯匙的蝦膏進行攪拌。蝦膏帶有甜味，倒入越多的蝦膏，甜味就越明顯。