怎樣燒魚湯發白

媽媽會告訴我們，魚湯一定要發白才會香醇鮮美，很多人覺得乳白湯美味又營養，滋補又不油膩，是大補的佳品。術後、坐月子補身體的時候都必有乳白湯的存在。也有人喜歡用奶湯調製各種菜肴，使菜肴鮮美又有營養。但是除了媽媽輩的級別，真的很難做出發白的魚湯，味道也沒有那麼鮮美。本文就介紹了奶白魚湯的精確做法。

按以下方法可以做出奶白魚湯

一、用料

鯽魚 2條

老薑 3片

食用油 30毫升

料酒 15毫升

醋 少量

胡椒粉 少量

二、奶白魚湯的做法

1、魚洗淨並擦乾。（並不是所有的魚都能熬出奶白色的湯，要視魚的品種而定，我們選擇的是常見的鯽魚）

2、燒幹炒鍋，用切好的老薑片均勻擦拭鍋底，這樣可以防止煎魚時魚皮粘鍋。

3、起油鍋至約190度（若無溫度計，以略起煙為參照）。

4、將魚煎至表皮微黃後翻面，另一面也煎至微黃。

5、在魚身上淋15毫升料酒，再煎片刻，撈起放入湯鍋。

6、注入開水，浸沒魚身，蓋上蓋子，大火燜煮20分鐘。灑入一點醋（增加鮮味，利於鈣質析出）和胡椒粉，再調小火燜煮5分鐘，關火。

7、撈出鯽魚，將魚湯用濾網過濾，隔渣。

8、最後根據個人口味，可撒上一點鹽和蔥花。

小貼士：

1、鯽魚要選擇野生新鮮的為最好。

2、煎魚時鍋熱後用薑片擦拭鍋底，然後加入油燒熱後再煎，這樣魚就不容易破皮。

3、香要魚湯的湯汁變奶白色，在加入水燒湯時，建議加入熱水，這樣燒的魚湯湯汁奶白。

4、最後如果喜歡吃胡椒粉，也可以加入一些白胡椒粉這樣湯和起來味道也很棒哦。