茄子怎麼做好吃

肉片燒茄子

【原料】

茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克)，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團粉50克，豬油25克，清水100克。

【制法】

1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6釐米長、2釐米寬、0.&127;3釐米厚的火鐮片。

2.鍋內倒入植物油，燒熱後、把茄子炸成金黃色，撈出控淨油。

3.炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入麵醬攪炒幾下後，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴鍋蓋，茄塊脹起後、勾芡淋上花椒油即成。

【特點】：質厚肉嫩，味道香美。

甘草大蒜燒茄子

配方：

甘草6克 大蒜15克 茄子100克薑5克 蔥5克 鹽5克 素油30克

製作：

1.把甘草潤透，切片;大蒜去皮，切片;茄子洗淨，一切兩瓣，再切4釐米見方的塊，薑切片，蔥切段。

2.把素油放炒鍋內，燒六成熟時，下入薑、蔥爆香，加入茄子、炒勻，下入蒜，加入上湯300毫升，用文火煮20分鐘即成。

食法：每日1次，佐餐食用。

功效：清熱，和血，止痛，消腫。

番茄燒茄子

原料：

茄子(去皮)3個，番茄半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、薑、新蒜適量。

做法：

1、茄子、番茄、柿子椒切成滾刀塊。蔥薑切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。

2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較“吃”油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。 慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。 等茄子變成很軟爛的樣子時，放入番茄和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因為高料裡有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。

燒茄子

原料：

茄子(削皮)兩個，切成1釐米見方的小丁，青椒一隻，切成小塊，蒜兩瓣，切成小碎米

做法：

1、事先炒好備炒菜添加用的比一般肉片切的小的肉片

2、油熱後，倒入茄子、青椒和蒜，翻炒直至變色

3、加鹽、白糖、少許醬油著色即可，少許水，中火煮幾分鐘

4、加入帶肉汁的肉片，翻炒均勻，中火再煮7、8分鐘左右，嘗嘗口味，酌情添加糖鹽。

5、起鍋前，取蒜一瓣，切成小碎米加入鍋中，略煮1、2分鐘即可。

魚香茄子煲

材料：

茄子、豬肉碎、鹹魚(預先蒸熟備用)、蒜茸、韭黃、紅椒絲。

做法：

1、燒熟油將茄子炸透(大約是4分鐘)，然後瀝幹油。

2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的鹹魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至幹身。

3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最後放入蠔油、糖、生抽及老抽調味,再煮2分鐘。

4、放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋,燜它3分鐘即可。

硬身、飽滿的茄子是最好的,茄子必須炸透,到時放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及鹹魚的香味。在選鹹魚時我覺得梅香鹹魚在味道上更為突出，鹹味適中

蒜泥茄子

1、長茄子。洗乾淨，然後將整個的茄子從中間豎著劈開。

2、在電飯煲中加入適量水，將切好的茄子放在裡面蒸。

3、大概蒸5分鐘左右就ok拉。在蒸的期間，剝半棵蒜，蒜的量可根據自己的 4、喜好增減。將蒜剁成小塊，然後在蒜中加入鹽和味精。

5、將蒸好的茄子盛出大碗中，然後將拌好的蒜泥放到茄子中，在加入適量的鹽和其他作料。

焦溜茄子

原料:

茄子2個,要大個的,圓的,越紫越好的. 麵粉適量,糖,醋,鹽,薑,蒜,澱粉等.

做法:

1,茄子切2CM的片,然後兩面都剔花刀,再然後切成象眼塊.

2,麵粉掛糊,糊的稠度要以不流下來為宜.

3,下油鍋炸至金黃色撈出瀝油.

4,把糖,醋,鹽,薑,蒜和澱粉按比例調勻.可以嘗一下味道,不要太甜.

5.鍋內放油,倒入調好的芡汁.

6.把茄子放入芡汁,略加熱即可.

特點:焦香,爽滑,味道可行設定,如,愛吃酸可多加醋,愛吃甜可多加糖.

浙江菜肉片燒茄子

特點：質厚肉嫩，味道香美

原料：

茄子500克，肥瘦肉100克，植物油500克(實耗65克)，花椒油10克，醬油30克，精鹽4克，白糖15克，料酒5克，味精2克，大料2瓣，蔥末10克，蒜末10克，水澱粉50克，豬油25克，清水100克，甜麵醬適量。

作法：

1、將茄子去皮、去把，切大塊;肥瘦肉切3.6釐米長、2釐米寬、0.3釐米厚的片。

2、鍋內倒入植物油，燒熱後，把茄子炸成金黃色，撈出控淨油。

3、炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入甜麵醬攪拌炒幾下後，再加入蔥末、蒜末、料酒、醬油、白糖、清水，將茄子下鍋，放入味精、鹽調味，蓋嚴鍋蓋，茄塊漲起後，勾芡，淋上花椒油即可。