怎樣炸小黃魚酥脆好吃

乾炸小黃魚是我們下酒菜裡口感最酥脆的一道了吧，真是讓人欲罷不能。當然在平常餐桌上也不失為一道極好的菜品。小黃魚肉質鮮嫩，味鮮美，刺少，營養又很豐富，是嬰幼兒或病後體虛者滋補和食療的佳品。乾炸小黃魚酥脆可口，是最普遍也最受歡迎的做法，那要怎樣炸小黃魚才更酥脆好吃呢？

炸小黃魚的具體步驟：

1．將小黃魚解凍後，刮鱗，挖去鰓，剖腹去內臟洗淨瀝幹，然後，在小黃魚兩面身上，用刀斜劃幾刀，刀深至骨。

2．香蔥去除根部洗淨，5克切成3釐米長的段，5克切成末；姜去皮洗淨，3克切成片，2克切成末；蒜頭剝衣，用刀拍碎，剁成蒜茸。

3．將小黃魚置盆內，加料酒、精鹽、味精、薑片、蔥段、胡椒粉醃漬15分鐘左右。

4．炒鍋洗淨置旺火上，舀入植物油，燒至八成熱時，放入醃漬的小黃魚，油炸至熟，

5．原鍋留植物油5克，置中火上燒熱，放入蔥末、薑末、蒜茸煸香，放入炸脆的小黃魚。

6．撒入花椒鹽，顛翻均勻，出鍋裝碟即成。

酥炸小黃魚的三個烹調要點：

去腥增香法：用具有香辛類的蔬菜邊角料醃制小黃魚，如蔥頭；香菜根；芹菜葉；蔥薑蒜。去腥快；魚增香

蠔油提鮮法：用蠔油醃制，而且時間要在4小時以上，能夠醃透入味，還能將小黃魚的鮮味提出來

高溫不沾粉：醃制後的小黃魚，不用裹生粉之類的東西，直接入7成熱的油鍋，高溫炸制

別看小黃魚個頭兒小，營養含量可不少，含有的豐富蛋白質以及微量元素，可以有效補充人體所需營養成分，而且還能夠增強人體免疫能力。只要火候掌握得好，魚骨也能炸至酥脆，連肉一起吃，天然的補鈣佳品呢。