江蟹的做法大全

螃蟹含有蛋白質、脂肪、以及鈣、磷、維生素A等營養物質成份，因而具有極高的食療功效。中醫認為，螃蟹不僅具有清熱化痰、養陰補髓、風濕性關節炎等多種作用，而且還能有效預防結核病和風濕性關節炎。螃蟹按其等級，有一等蟹、二等蟹，直到六等蟹之分，其中，江蟹屬於二等蟹。

一、面拖河蟹

食材：中等河蟹5只（750克）、幹麵粉75克、料酒15克、醬油20克、味精1克、鮮湯250克、蔥花5克、薑末4克、沙拉油100克。

步驟：

1.將河蟹用清水刷洗乾淨，逐只肚朝上放在案板上，用刀從蟹肚中間切成兩半，去掉蟹臍、爪尖和腸胃，在刀口處蘸上幹麵粉，使蟹黃不致流失，放在盆內待用。將剩餘的麵粉加適時水調成麵糊。

2.鍋洗淨置中火上，放入沙拉油燒至四成熱時，將蟹下入油鍋煎，先煎蘸麵粉的刀口處，再煎其它部位。至蟹呈紅色時，烹料酒加蓋略燜，以除腥味。然後加醬油、薑末和鮮湯，用旺火燒沸後，再移小火續燒5分鐘左右，待蟹熟時，加味精，並倒入濕麵粉糊推勻，撒上蔥花，淋上沙拉油推轉，使麵糊緊包蟹身，出鍋裝碟。並點綴黃瓜片、胡蘿蔔雕花和香菜即成。

二、炒河蟹

食材：大閘蟹500克、春筍、鹹肉、毛豆仁各30克調料鹽、味精、高湯、薑片各少許。

步驟：

1.蟹斬殺，切小件；春筍切成菱形，鹹肉切小條。

2.蟹、春筍、鹹肉先過水，再入油溫六成熱的油鍋中炸一下。

3.鍋內留底油，入薑片煸一下，下各種原料，入高湯、鹽、味精調味，煨透，勾薄芡出鍋。

三、醬毛蟹

食材：六月鮮醬油一瓶、2~3兩的活蟹N只、薑一大塊拍碎、鹽、料酒各適量。

步驟：

1.先將活蟹養在清水中，讓其吐盡泥沙。

2.醬蟹殼嘻唰乾淨，準備一個密封容器。

3.所有材料除了料酒以外全部倒入容器中，將活蟹悶進去。

4.一周以後即可食用。在吃之前，搬上料酒浸上一會兒味道更好。

四、奶油螃蟹

食材：螃蟹2只、洋蔥絲100公克、蒜片10公克、洋菇片30公克、奶油20公克、鮮奶油20公克、鹽1/2小匙、胡椒粉少許、米酒1大匙。

步驟：

1.螃蟹剝去蟹蓋，洗淨後切成大塊。

2.再將作法1的蟹腳切斷，略為拍過備用。

3.取鋁泊紙，放入作法2的螃蟹塊、洋蔥絲、洋菇片、奶油。

4.再加入調味料、鮮奶油，將封口包好。

5.將作法4放入已預熱的烤箱中，以200℃烤約30分鐘即可。