醬爆蟹子的做法

眾所周知，螃蟹不僅味道鮮美、蟹黃鮮香、肉質滑嫩，另人品嘗後意猶未盡，而且蟹肉還含有大量人體所需元素成份，特別是維生素A的含量極高，其維生素B2的含量也是是肉類的好幾倍。螃蟹殼含有大量鈣元素，特別適合需要補鈣的人食用。螃蟹有很多種做法，醬爆蟹子就是其中一種。

一、醬爆螃蟹做法

食材：鮮活螃蟹7只、澱粉或麵粉、花生油、蔥、薑、蒜、香菜、蠔油、味極鮮醬油、甜麵醬各適量。

步驟：

1.新鮮的蟹子洗乾淨，控幹水用刀在中間切開備用。

2.用準備好的澱粉或麵粉沾滿螃蟹刀切面，鎖住蟹肉和蟹黃，然後平底鍋燒熱放入適量花生油，先煎蟹子沾澱粉一面。

3.用小火或中火煎，蟹子慢慢變紅。煎好後取出擺盤控油。

5.換鍋燒熱放油，按照平常炒菜的步驟依次放入蔥薑蒜爆鍋，之前準備好的調料依次放入鍋中，把螃蟹倒入鍋中翻炒，倒入少許開水蓋上鍋蓋大約10分鐘左右入味。（不需要再放鹽）

6.出鍋撒點香菜碎即可，色香味俱全的醬爆螃蟹完成。

二、螃蟹的營養價值及功效

通過多種研究表明，螃蟹的殼中含有一種叫做甲殼質的物質，從它裡面可以提煉一種物質，叫做ACOS-6，它的性質是低毒免疫啟動，這種物質能夠起到抑制癌症的作用。螃蟹中的蛋白質含量和微涼元素的含量也十分豐富，對身體有很好的滋補作用。同時，螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。螃蟹主要能養筋益氣、理胃消食，散諸熱，通經絡，解結散血。全蟹可治胸中邪氣，鬱結瘀血，筋骨傷折，斜面腫;煮酒食之治產後肚腹痛，惡露不下;蟹殼治漆瘡。

三、螃蟹的配伍禁忌

1.螃蟹不宜與甜瓜同食。螃蟹含蛋白質，而香瓜含鞣酸，兩者結合，會凝固成不易消化的物質，引起嘔吐或腹瀉。

2.螃蟹不宜柿子同食。螃蟹與柿子均屬寒涼性質，會引起腹瀉等不良症狀。

3.螃蟹忌與桑葚同食。桑葚含鞣酸較多，會使螃蟹中的鈣質沉澱，影響營養的吸收和利用。

4.螃蟹忌與茄子同食。螃蟹肉性味鹹寒，茄子甘涼滑利，兩者藥性同為寒性，同時食用有損腸胃，常食會導致腹瀉。

5.吃螃蟹不宜配啤酒。螃蟹和啤酒同屬於寒性食物，若搭配著吃，寒上加寒，容易感到腸胃不適，引發腹瀉。

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