香椿頭怎麼醃制

香椿，可以說是一種應季蔬菜。過了春季，就很難在我們的餐桌上看到香椿這種食物了。所以很多的家庭為了能夠長時間的吃到香椿的美味，會對香椿進行醃制。但是很多的朋友發現，醃制香椿的時候，香椿頭的醃制是比較困難的。那麼，大家知道香椿頭怎麼醃制才入味好吃嗎？

香椿怎麼醃制

每年春季清明過後、穀雨前後，香椿嫩芽開始採摘上市，此時的香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，香味濃郁，可以做成各種各樣的菜肴，大受歡迎。只可惜，這個菜時令性太強，穀雨一過便無法食用。於是，把香椿芽醃起來，或冷藏保存，或速凍後冷凍保存，就可以長時間就吃到這春天的美味了。

香椿醃制步驟

1、採摘香椿芽，由於香椿含有亞硝酸鹽，所以選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽。長度5-10公分左右即可。

2、清洗乾淨，然後鍋中燒熱水，加入少量的食鹽，煮沸水後倒香椿進鍋中焯燙，待香椿芽全部變成綠色後，立即撈出，1分鐘左右。

3、撈出用涼水浸泡約10分鐘後撈出，擠幹多餘的水分，然後放在通風處晾乾。

3、找一個適合的容器，放一層香椿撒一層鹽，如此反復，在椿芽的莖部可以多撒一些。

4、找個盆蓋好。過個多小時翻轉一次，反復4次左右。第二天用手揉搓醃制的香椿，然後再蓋好放置20天后就可以吃了。年保存，要冷凍！

小貼士

1、選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低，在醃制中產生的亞硝酸鹽也就越少。所以要選擇剛剛採收的最嫩的香椿芽來醃制，當然價格也就略高一些嘍。

2、通過焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能有效保持椿芽的翠綠顏色。香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠高於一般蔬菜，有生成致癌物的危險，即使是鮮食也要焯燙1分鐘左右才行。

3、用粗鹽醃制。粗鹽沒有經過精細加工，保留了食鹽最原始的營養和風味，而且沒有各種添加劑，醃制食物不容易變質。如果買不到粗鹽，也要用無碘鹽醃制。

4、如果要吃醃香椿芽，要醃制20天以上再食用，而且最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食物一起食用。

5、如果醃制時間長，或者用鹽太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多餘的鹽分。

6、取香椿要使用清潔的專用筷子或夾子，切忌沾染任何油污，要隨吃隨取，取後封好