涼辦豆角的做法

豆角是我們常吃的一類蔬菜，豆角有很多種類，比如白豆角、扁豆角、雲豆角、青豆角、豇豆角等等。為防中毒發生，我們在食用豆角前，應進行沸水焯透處理。豆角裡不僅含有多種維生素及礦物質，而且肉質肥厚，吃起來還特別脆嫩。其做法也有不少，可涼拌可炒制或醃制，其中涼辦豆角是很多人愛吃的一道開胃小菜。

一、薑末拌豆角

簡介：碧綠脆嫩，味鮮適口。

主料：四季豆300克。

調料：薑5克，鹽5克，香油5克，味精2克。

做法：

1.豆角洗淨，放在沸水鍋中燙熟，撈出攤開晾涼，切成3釐米長的段，放盤內加入精鹽，味精拌勻，醃15分鐘。

2.鮮姜去皮洗淨，切成碎末，放進盤中，淋上香油，拌勻即可。

二、芝麻拌豆角

材料：豆角300克，熟芝麻適量，蠔油，雞粉，糖，麻辣蔥油。

做法：

1.將豆角摘洗乾淨備用，放進沸水鍋中煮至斷生。

2.撈出來進入冷水中，瀝幹水分後切成小段放進大碗中，加入蠔油、雞粉、糖、麻辣蔥油等調料。

3.撒入熟芝麻拌勻，裝盤上桌即可。

三、涼拌豇豆

簡介：色澤翠綠,鮮鹹爽口,為初夏名菜之一。

主料：豇豆250克，蒜末，醋，香油，鹽，味精適量。

做法：

1.將豇豆洗淨，切成3釐米左右的段，盛於碗內待用。

2.將沸水沖入盛有豇豆的碗內，浸泡至豇豆無生味，撈出豇豆盛於盤中。

3.加蒜末、醋、香油、鹽、味精拌勻即可。

四、簡單好吃的涼拌長豆

材料：長豆1斤蒜末1大匙塩1/2小匙香油1大匙

做法：

1.長豆洗淨後,鍋裡水煮滾後放入長豆,淋點沙拉油跟塩,水滾用中火煮至豆子變成深綠時再嘗嘗是否可以食用,不要煮太久會煮黃掉。

2.瀝幹水份,泡入冰水馬上撈起,放入塩,香油,蒜末拌勻。

3.蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏,要吃的時候再拿出來,風味絕佳。

五、柿椒拌豆角

簡介：味道鮮美，清香爽口。

材料：四季豆300克、柿子椒10克、幹香菇10克、鹽5克、白砂糖5克、料酒10克、香油10克、味精2克。

做法：

1.豆角洗淨，折斷，放入沸水內燙熟，撈出，放涼水內漂涼，放盤內，加入一半精鹽拌勻。

2.香菇先用水泡發，洗淨，切成細絲。紅椒去蒂和籽，洗淨，切細絲。

3.炒鍋置火上燒熱後，倒入香油（花生油、豆油也可），待油熱後，倒入白糖、料酒熗鍋。

4.隨即倒入紅椒絲、香菇絲、剩餘的精鹽，炒幾下，加入味精，炒勻出鍋，倒入醃豆角，拌勻後即可食用。