超高溫滅菌牛奶的優缺點是什麼？

人們平時喝的牛奶，都是經過殺菌處理的，否則的話牛奶裡面會有很多細菌，那樣的牛奶是不能喝的，現在人們殺滅細菌的方法有很多，最常見的就是高溫殺菌，高溫滅菌奶又稱為常溫奶，另外為了達到更好的殺菌效果，現在通常採取超高溫滅菌，那麼超高溫滅菌牛奶分別有哪些優缺點呢？

超高溫滅菌牛奶的優缺點：

優點是：保存期長，一般可達30天以上，有的長達8個月，增長了貨架時間，方便購買和飲用。缺點是：高溫處理會損失牛奶中部分營養成分（如維生素C），對牛奶風味也有一定影響。

為了保證滅菌後的牛奶長期的安全，必須採用無菌包裝對牛奶進行包裝，保護產品不接觸光線和空氣中的氧，從而在保存牛奶原有營養成分的同時，有效抑制牛奶中微生物的繁殖，使產品達到商業無菌，實現了無需防腐劑，及無需冷鏈的貯存和運輸。

無菌包裝是一個過程，包括包裝材料的選擇和灌裝過程的無菌。一些細心的消費者也許已發現，長期保鮮奶的包裝用的是一種用紙、鋁箔及聚乙烯塑膠層複合而成的“綠色”材料。這種材料可有效防止再污染，也可阻擋光、氧氣和微生物的侵入，從而達到保質、保鮮、保營養、更保美味的效果。其次，對經過超高溫（UHT）瞬間滅菌處理，並採用無菌包裝的鮮奶進行無菌灌裝，才能使其在貯存及運輸中均不需要冷藏，當產品到達消費者手上時，其品質和營養價值仍完好無損。

即便在全封閉的環境中經歷了如此嚴格的工序，UHT奶在出廠之前還必須通過保溫試驗工藝，這是國際上比較通用的UHT牛奶品質保證程式。加工生產好的牛奶必須在30℃~35℃的環境中放置七天，七天期滿後一旦發現樣品中有問題出現就必須立即扣留所有的產品，再次擴大抽樣量，直到樣品無任何問題才允許最終出廠，因此UHT牛奶的安全係數是非常高的。