紅燜雞塊的家常做法

雞肉的做法有很多，尤其是北方人對也特別喜歡吃雞，可以說家中來了客人上雞是一道大菜，而紅燜雞塊更是一種受大家歡迎的美葉味，不論是在飯店還是家裡都是可以製作的。紅燜雞塊的家常做法與飯店的做法有一些不同，具體的步驟如何，大家一起來學習一下。

材料

嫩雞半隻(約400克)，植物油50克，肉湯30克，料酒20克，醬油20克，白糖10克，水澱粉10克，蔥5克，薑5克，八角4克，精鹽2克，味精1克。

做法一

(1)將雞肉洗淨，切成上塊，放入盆內，用少許醬油、料酒醃制20分鐘;蔥切段;薑切片。

(2)將醃好的雞塊放入八成熱的油內炸透，撈出控油;把雞塊放入碗內，加入醬油、精鹽、肉湯、蔥段、薑片、八角、白糖，上籠用大火蒸30分鐘取出。

(3)將蒸雞塊的湯汁倒入鍋內，雞塊扣在盤內。把鍋內湯汁燒開，用味精調好味，水澱粉勾芡，收濃湯汁，出鍋即可。

做法二

1.將雞塊洗淨控幹水分，倒進盆內加蔥、薑、料酒、五香粉、甜麵醬和鹽等拌勻，醃30分鐘，撈出控幹，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。

2.炒鍋上火放入少許油，燒熱後倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開後撇去浮沫，下入炸好的雞塊，湯開後，用小火燜至酥，將雞塊撈出裝盤，將原湯繼續熬至汁發黏時，淋在雞塊上，即可裝盤食用。

原料：白條雞1000克

1、把雞洗淨剁成6分的大塊，用開水髦一下

2、炒糖色，鍋裡放油50克加入糖30克，慢慢加熱炒到冒泡，而且有大泡變為小泡，成為茶色。倒入雞肉和調料(蔥段薑片、桂皮、幹辣椒、八角，大火炒三分鐘，這時肉變成了深紅色;

3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、10克、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒肉1—2cm，大火煮沸(開始冒香味了);

4、然後改成小火約45—60分鐘，此時湯應很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯)，可加點香菜或者青辣椒攪勻，大約2分鐘後出鍋即成

紅燒雞塊的做法：

1.先將雞皮去掉，然後去掉肥肉後切成塊狀

2.水倒入鍋裡燒開後放入雞肉焯一會就立刻撈出清洗乾淨，這樣就可以將血水和腥味去除掉

3.再將雞油倒入鍋裡熬煮幹之後過濾油渣，然後倒入雞肉翻炒

4.翻炒至變色後倒入料酒翻炒片刻，再放入薑蒜

5.翻炒出香味之後倒入醬油，放入幹辣椒翻炒

6.放入青蒜梗翻炒片刻，再倒入可以沒過雞肉的清水煮幹水之後

7.翻炒片刻就可以盛出了，放入香菜葉即可。

紅燒雞塊的做法貼心提示：

1.適宜一般人吃，尤其適宜老人、術後、產後、病後和身體虛弱的人吃。不過有感冒發燒、肥胖、高血壓、高血脂、熱毒癤腫的人就不建議吃了。