白菜的營養價值

別名：

大白菜

使用提示：

每次50～100克，鮮白菜100～500克

白菜知識介紹：

Brassica pekinensis白菜為十字花科芸薹屬一年生、二年生草本植物。包括結球及不結球兩大類群。原產地中海沿岸和中國。由芸薹演變而來。以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用。栽培面積和消費量在中國居各類蔬菜之首。

白菜根為淺根系，主根粗大，側根發達，水準分佈。葉片有毛或無毛，著生於短縮莖上成蓮座狀。除薹用和分蘖類型外，腋芽不發達。總狀花序，花淡黃至黃色。長角果。

白菜與另一種十字花科植物青菜的幼株(又稱小白菜)，成為我國居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養價值，有“百菜不如白菜”的說法。

白菜營養分析：

1. 白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。

2. 秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。

3. 美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。

白菜適合人群：

一般人均可食用。

1. 特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食，同時女性也應該多吃;

2. 大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。

白菜食療作用：

白菜微寒、味甘、性平，歸腸、胃經。

有解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒;

可用於肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。

白菜做法指導：

1. 切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。

2. 烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免招牌營養素的大量損失。

3. 腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食後可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。

4. 大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。

5. 白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險，所以腐爛的大白菜一定不能食用。