脆皮手撕鴨應該怎麼做？

鴨肉是生活中最常見的一種肉食，與雞肉、魚肉等肉食相比，鴨肉有著特殊的味道與口感，而且製作方法非常多，其中以烤鴨為代表。最近一段時間以來，網路上似乎特別流行一種鴨肉的吃法，這便是脆皮手撕鴨。那麼如果想要在家自己做的話，脆皮手撕鴨的做法具體是什麼呢?

做法一

1、用1小匙鹽將鴨子內外抹遍，醃上半天;

2、煮開一大鍋水，用繩子吊起鴨子，一手提鴨子，一手拿大勺，反復舀起開水燙遍鴨身;(如果是整只的鴨子，需要用竹簽將刀口封住，繩子吊在鴨頭或鴨翅上，先淋刀口，防止漏氣;我是烤的半隻，就談不上什麼漏不漏氣的了，我就乾脆提著鴨腿燙了)

3、把淋汁澆在鴨身上，吊在陰涼通風處24小時;

4、在翅尖，腿骨的地方包上錫紙，把鴨子放在烤架上，下面接一個放有熱水的大烤盤;(烤鴨會出好多油，不用烤盤接住的話收拾起來就慘了)?

5、烤箱開到180℃烘烤40分鐘左右，中間刷2次蜂蜜水，需要隨時注意烤鴨的成色，在顏色過深的地方蓋上錫紙，直到整個鴨子都達到滿意的顏色;

6、取出後用快刀斜著片下鴨肉，每片都要有鴨皮跟鴨肉。

做法二

原料

主料：水鴨1只(約1250克)。

調料：植物油1000克(實耗30克)，精鹽20克，味精20克，料酒50克，醬油15克，生抽25克，整幹椒50克，香蔥15克，薑25克，鹵藥1包，十三香3克，椒鹽粉3克，鮮湯2000克。

制法

1、將水鴨宰殺洗淨，入沸水鍋內焯水，去盡血污，撈出瀝幹水分。

2、將鹵藥及以上調料製成鹵鍋，放入水鴨，小火鹵制60分鐘至水鴨九成爛，用刀斬成大塊。

3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下入鴨塊炸至皮酥，倒入漏勺瀝幹油，再拌上十三香和椒鹽粉，整齊地擺入竹籬內即可。