油條裡放什麼才脆皮？

油條這種食物一般都是作為主食來吃，正常情況下，油條看起來都是色澤比較金黃的，吃起來外面是比較脆的，而裡面則是比較鬆軟的。人們吃油條都喜歡在早晨吃，所以經過多年的發展，油條已經成為了早餐的代表，尤其是油條與豆漿搭配，簡直就是人間美味。那麼，油條裡放什麼才脆皮?

怎樣炸油條又軟又蓬鬆

食材：筋面500克、精鹽1茶匙、食粉、發酵粉、臭粉各1/3茶匙、清水適量

步驟：

1、筋面與發酵粉和勻，在桌上開個窩，將精鹽、食粉、臭粉、清水放在窩裡合成軟麵團，把麵團搓至起筋，用半幹的濕布蓋著。

2、15分鐘後，在揉搓3分鐘，又用半幹濕布蓋好，靜置放在桌上等30分鐘。

3、將麵團搓成長方形，厚度1.3釐米，橫切成9釐米寬的片件，豎切成2釐米寬的條。

4、將兩條切好的麵團疊在一起，用刀背輕壓，用手提著麵團兩端拉長1/3，放在一般。

5、將油倒入鍋內，六成左右的溫度時候將拉長的麵團放置鍋中炸至兩邊金黃色，瀝去油，即可食用了。

製作關鍵：

1、和麵時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、沙拉油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會鬆脆不一、口味不均。

2、和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。

3、擂制麵團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂

4、切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。

5、油炸時油溫以六七成熱(約180度)為宜。

6、在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。

油條裡放什麼才脆皮

油條脆皮是由多種因素決定的，關鍵是膨松劑，可以在和麵時加點食用鹽、無礬油條膨松劑泡多源等，油條蓬鬆個大、口感酥脆、涼了不發硬。