解表藥牛蒡子藥食兩用要謹慎

北京市石景山區鄭女士：看了11月5日總第481期1版《北京菜市場牛蒡成“明星”》一文後，知道牛蒡的食用價值很高，我還聽別人說牛蒡全身都是寶，比如牛蒡子。請專家詳細介紹牛蒡的主要功效及具體服用方法，能否推薦幾款食療法?

河南中醫學院一附院藥學部主任藥師楊曉輝說，在《中藥大辭典》等藥典中，牛蒡的藥理作用概括為三個方面：第一，有促進生長發育的作用;第二，有抑制腫瘤生長的物質;第三，有抗菌作用。

如今人們吃的是牛蒡根，它的主要功能與牛蒡子相差不遠，即疏風散熱、解毒消腫，用於治療風熱感冒、咳嗽、咽喉腫痛、便秘、耳鳴耳聾等，外用治頭面風毒赤腫、熱毒牙痛、齒齦腫痛。不同處在於，它的根部對消渴症(即糖尿病)還有效。

兩款牛蒡根莖的食用方法：

牛蒡炒肉絲 原料：牛蒡絲、豬裡脊肉。調料：蔥薑末、鹽、雞精、醬油。

做法：先勾芡炒肉絲，盛出。鍋內留少許餘油燒至七成熱時，放入蔥薑末煸炒出香味烹入料酒，倒入牛蒡絲、鹽翻炒，再加入醬油、高湯。最後放肉絲，炒勻勾薄芡即可。

牛蒡蔬菜湯 原料：牛蒡(幹)50克、白蘿蔔(連葉)250克、胡蘿蔔250克、香菇3~5個、蜜棗1~2個，陳皮、生薑少許。

做法：把原料洗淨後放入鍋中加水500~650毫升，大火煮沸後，改用微火慢燉60分鐘。將燉好時，加入鹽和雞精。

需要注意的是，牛蒡根莖作為藥食兩用植物，具有健脾開胃、清火、潤腸通便、潤澤肌膚、提高免疫力、去水腫、治療小兒積食、痔瘡出血作用，尤其適用於糖尿病、高血壓、高脂血症、動脈硬化及中風後便秘病人飲用，但牛蒡性味寒涼，不可多食久服。