水餃都有什麼餡的

日常生活中，由於每一個地方的風俗習慣不同，每家每戶的口味以及個人愛好不同，餃子餡的種類以及調製的方法也是不同的，其實如果按照原料的性質來進行劃分的話，一般可將餃子餡的種類分為三種，葷餡，素餡和肉餡，具體是要怎樣來搭配，是需要根據家庭的愛好以及口味來決定的。

一、葷餡：凡畜肉、禽、蛋、水產品等都可調製，以鮮豬肉為多見，少數民族地區則以牛羊肉為主。這些原料除單獨成餡外，常與蝦仁、海參、雞丁、蟹粉等相配。口味要求質嫩多鹵、鮮醇清香。葷餡通常可分為水打餡、攢凍餡、三鮮餡和合餡四種。

1、水打餡：幼教水餡，因在餡中加入液體調味品的多少又可分為硬餡和軟餡。

2、摻凍餡：摻凍餡一般不加水或加少量的水，直接摻入皮凍以替代鮮湯，並加入少量白糖。

3、三鮮餡：三鮮餡可分為淨三鮮、肉三鮮和半三鮮三種，淨三鮮以雞肉為主，配以海參、蝦仁兩種海鮮，肉三鮮以豬肉為主，配以其他兩種肉類或海鮮;半三鮮以豬肉、雞蛋、海米三種原料。

4、合餡：以豬羊肉為主，配以多種海味和山珍調配而成。

二、素餡：又稱菜餡，以新鮮蔬菜為主，再配以其他素料調製而成，素餡口味鮮嫩清口，脆爽不膩，色澤美觀又經濟實惠，特別適合老年人食用。素餡根據配料的不同可分為清素餡、葷素餡、全餡三種。

1、清素餡：不加任何葷腥，用植物油調味，如白菜香乾餡;

2、葷素餡：葷素餡用動物油調製餡心，並可加海米或雞蛋配料;

3、全餡：全餡用多種原料價植物油調製而成，根據季節原料有很多不同的選擇，蔬菜瓜果、木耳、香乾等。襖子

三、肉菜餡：一般由肉類原料和蔬菜搭配而成，不僅在口味、營養上比較理想，並且可分為生餡、熟餡、生熟餡三種。

1、生菜肉餡：蔬菜瓜果剁碎，擠去水分直接混入肉餡攪拌均勻;

2、熟菜肉餡：肉料剁碎，菜料剁碎，下鍋煸炒出香味之後攪拌均勻冷卻製成;

3、生熟餡：肉料剁碎炒熟，混入切細的蔬菜調配而成。