牛肉水餃如何調餡才嫩

餃子不管是對南方人還是北方人來說，都是非常受歡迎的美食，餃子餡的做法是有多種的，除了有常見的豬肉餡的之外，還可以用魚肉，牛肉，羊肉等製作成餡料，其中牛肉餡的餃子是很受大家歡迎的，牛肉餡的餃子湯汁鮮嫩，吃起來是很享受的，那牛肉水餃如何調餡才嫩呢？

牛肉餡餃子怎麼調餡最好吃？一些創新的媽媽還會加一些黑椒到牛肉餡料裡面，做成餃子後一口咬下去，不僅有爽嫩的牛肉餡，還有香噴噴的黑椒味，讓人十分開胃呢。想要知道牛肉餡餃子怎麼調餡嗎？趕緊關注媽網百科，教你調出好吃的牛肉餡餃子。

做牛肉餡的注意事項：

1、在切牛肉的時候不要切太小了，可以適當地放一點蔥和自己喜歡吃的蔬菜，如芹菜、包菜的，都是搭配牛肉做餃子餡不錯的蔬菜。

2、然後調餡料的時候放一個雞蛋在裡面，根據自己喜歡的口味放一些食鹽、雞精或者其他調味料，攪拌均勻之後，稍等5-10分鐘就可以開始包餃子了。

3、另外，提醒一下大家，在包餃子的時候，餃子皮一定要擀得薄一點，厚的餃子皮吃起來很不好吃的。

下面分享一個好吃牛肉餡餃子的做法！

材料：牛裡脊800克，豬五花肉200克，香芹1把，配料洋蔥1個 薑1塊，最後就是調料了，有食鹽2茶匙、胡椒粉2茶匙、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、橄欖油1湯匙。

做法：

1、將生薑磨成泥，加入一湯匙的清水，浸泡過後就過濾取汁待用。

2、牛肉和豬的五花肉切成小塊後一同剁碎，加入處理好的洋蔥和芹菜，一起剁成碎末。

3、剁碎後的肉糜細膩均勻，沒有肥肉分隔的現象，此時要分三次加入薑汁和橄欖油，每一次都充分攪拌勻。

4、接著加入食鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油，一起攪拌上勁。

5、團揉光滑後，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘後就可以包餃子了。

在做牛肉餡餃子的時候，因為牛肉本身帶有一種腥味，所以在做餡料的時候最好準備薑蔥，如果不喜歡蔥，那就加入一些生薑末就OK了，可以很好地幫助牛肉去腥。

經典搭配：牛肉+芹菜+蔥

清新口感：牛肉+白蘿蔔+薑+蔥

雜菜混搭：牛肉+豆芽菜+胡蘿蔔+幹香菇+大蔥

另類搭配：牛肉+土豆（不是人人都能接受得了哈！）

在做餃子的時候餃子餡老出水，包的時候都包不好了，老漏出來或者餃子皮爛了，那麼怎麼辦呢？

決定好牛肉餡餃子搭配什麼蔬菜之後，在製作餡料的時候，蔬菜的水分是最多的，在做餡料之前，要將洗乾淨的菜晾乾，之後再切碎，放入鍋內，倒入一些食用油翻炒幾下，此時菜碎末被一層油包裹住，遇到食鹽就不容易出水了。

然後才將蔬菜末倒入肉餡一同攪拌，放足食鹽，這樣包出來的餃子就不會因為餡料多水不好吃了。

【白蘿蔔牛肉餡餃子】

材料：牛肉500克、白蘿蔔1000克、洋蔥50克、雞蛋1個、薑汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、香油25克、精煉油30克、幹澱粉50克。

做法：

1、牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；

2、白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。

2、牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，即成。

4、調配好餡料之後，就可以動手包餃子了。

注意：

1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。

2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。

3、配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。

【蒸牛肉餡餃子】

主料：牛肉餡400g，餃子皮300g，青椒150g，小蔥30g

輔料：鹽適量，油適量，雞精適量，花椒粉適量，五香粉適量，胡椒粉適量，醬油適量

做法：

1、將青椒切碎末、小蔥切碎末，將牛肉餡、青椒末、小蔥末放在一個盆中。

2、向盆中放入適量的鹽、油、雞精、花椒粉、五香粉、胡椒粉、醬油。

3、朝著一個方向攪拌盆中的材料，餃子餡就做好了

4、包餃子，擺放在蒸屜上。

5、開水上鍋蒸二十分鐘。

好了，香香的牛肉餡餃子就做好了，開吃吧！

小貼士

1、攪拌餃子餡的時候要朝著一個方向攪拌。

2、買來的餃子皮如果有點幹的話，就在周圍抹上點水，就很好捏合了！