夏日美味 推薦10紫蘇葉食譜

紫蘇葉除了藥用外，還具有一定的食療作用，下面就為大家推薦紫蘇葉食譜，即用紫蘇葉搭配其他材料和調理而製成的食譜。在這裡根據其食用方法，來推薦適合夏日食用的紫蘇葉食譜。

一、紫蘇葉拌黃瓜

材料：黃瓜500克，紫蘇葉(紅、綠均可)100克。

調料：精鹽、味精、香油、白醋、白糖。

製作：

1.紫蘇葉洗淨，加鹽殺一下，切碎。

2.黃瓜洗淨，去皮，切成絲，放入一小盆中，撒上精鹽、味精、白醋和適量白糖，拌勻，再把切好的紫蘇撒在黃瓜絲上，淋上香油，上桌前拌勻，裝人盤中，即可食用。

特點：清香爽口，風味獨特。

二、軟炸紫蘇葉

材料：紫蘇葉200克，煎炸粉50克。

調料：椒鹽、食用油250克。

製作：

1.將紫蘇葉一片片洗淨，用布擦乾，放在盤中。煎炸粉用適量水調好。

2.鍋內倒入油，將紫蘇葉全部浸入調好的煎炸粉中，下油鍋文火炸至兩面金黃撈出放盤中。

3.全部炸完後撒上椒鹽即可食用。

特點：成香酥脆，有紫蘇特有的香味。

三、鮮紫蘇葉滾魚頭

粵人雖嗜辣者少，但如今高溫多雨濕重，吃點辛辣可祛濕，並能增加食欲。紫蘇是辛溫解表類中藥，而新鮮紫蘇葉性溫味辛，有疏散、達氣之功，且氣味辛香惹味，常為菜肴之用。大魚頭即鱅魚頭，頭極肥大，故稱大魚頭。有人會嫌它肉質粗劣，其實鱅魚不庸，尤其是魚頭味道“至美”。難怪郭沫若品嘗後賦詩曰：“平生無此樂，飽吃大魚頭”。鮮紫蘇滾大魚頭，並撒入少許胡椒粉，有增香、去腥、解毒、祛濕之功。

材料：紫蘇葉15克、大魚頭1個、生薑3片、生蔥少許。

烹製：紫蘇葉洗淨，切碎;魚頭開邊、去鰓、洗淨、鹽拌醃，拍上幹生粉，起油鑊下薑，下魚頭稍煎，濺入少許紹酒。加入清水1250毫升(5碗量)，滾沸至剛熟，下紫蘇葉、蔥稍滾，下鹽便可。此量可供3~4人用。

四、紫蘇葉魚湯

做法：取新鮮魚洗淨，魚段略煎，之後下骨牌大的土豆塊同燉，湯漸白如奶汁，快起鍋時撒一把紫蘇葉，魚的鮮香一瞬間就濃烈起來。

明代文獻中有紫蘇“葉可生食，與魚作羹味佳”的記載。選上好鯉，紫蘇應切成細絲，用白骨瓷碟子另盛了，一筷尖兒紫蘇，搭一匙魚羹，這樣的吃法可真是風月極了。

五、紫蘇葉粥

原料：

1.主料：粳米100克，紫蘇葉15克。

2.調料：紅糖。

制法：

以粳米煮稀粥，粥成入紫蘇葉稍煮，加入紅糖攪勻即成。按，紫蘇葉具有開宣肺氣、發表散寒、行氣寬中的功效，與健脾胃的粳米相配成粥。適用於感冒風寒、咳嗽、胸悶不舒等病症。紫蘇粥是很好的健胃解暑食品。

六、紫蘇炒田螺

材料：田螺、紫蘇葉、沙茶醬、蒜蓉、豆豉、精鹽。

制法：放油燒開，把蒜蓉、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鍋中，爆香。加入田螺不停地炒，放適量滾水，用精鹽調味，炒至熟透。勾芡並澆上熟油即可。

特點：防治感冒。

七、紫蘇泡菜

材料：30片鮮的青紫蘇葉，泡菜、辣椒粉、蒜泥、鹽和糖適量。

制法：把泡菜及所有調料置於盤中，把紫蘇交叉放在泡菜上;然後在葉子上面再蓋一層泡菜及調料;醃一夜，味道就進去了。

特點：這是一道可口的佐餐小菜，適於冬季經常體寒、食欲不振的人。泡菜中含有豐富的維生素，還含有能補充體力的營養物質，緩解疲勞的效果不錯。

八、醃制的紫蘇梅子

以一公斤青梅配一公斤糖為例，將梅子洗淨，用濃鹽水浸泡去除澀味。三五天后，梅子有三分軟，去蒂，用原先浸泡的鹽水將梅子洗淨，撈出裝入陶甕中。將白糖分為十份，先加入一份白糖以及米酒一杯。另一廂，採收新鮮紫蘇葉五六片洗淨晾乾，等數天后梅汁淹過梅子，將紫蘇葉均勻撒入。每隔一個月加糖一份，直至一公斤糖全部加完。

儘管紫蘇梅存放得越久越美味，然而往往到了隔年初次開封的時候，大家都會忍不住拿來吃，一大甕梅子，無聲無息地就見底了。碾碎了小煮過，放涼了拿來當飲料就是著名的紫蘇梅茶，正適合炎炎夏日消暑。若用鹽醃，拿來配茶泡飯也好啊。

九、紫蘇葉飲

原料：

1.主料：紫蘇鮮葉3—5片。

2.調料：白糖。

制法：

將紫蘇葉洗淨瀝水，放入杯內用開水沖泡，放入白糖成清涼飲料。

此飲具有健胃解暑的功效。健康人在炎熱天氣飲用，可增強食欲，助消化，防暑降溫，還可預防感冒，胸腹脹滿等病症。

十、紫蘇葉湯糰

原料：

1.主料：紫蘇子300克，糯米粉1000克。

2.調料：白糖、豬油。

制法：

1.將紫蘇子淘洗乾淨，瀝幹水，放入鍋內炒熟，出鍋晾涼研碎，放入豬油、白糖拌勻成餡。

2.將糯米粉用沸水和勻，做成一個個粉團，包入餡即成生湯糰，入沸水鍋煮熟，出鍋即成。

此湯糰由紫蘇子與健脾胃的糯米組成，具有寬中開胃、理氣利肺的功效。適用於咳喘痰多、胸隔滿悶、食欲不佳、消化不良、便秘等病症。脾胃虛弱泄瀉者忌食用。