鹵蟹鉗的做法

蟹鉗被稱為一種美食，而且是一道十非有名的菜，在各個海鮮館都能嘗到這道用蟹鉗做的菜，而鹵蟹鉗的做法可以說是最受大家歡迎的。鹵蟹鉗在做之前一定是先要進行醃制的，所採用的也多是新鮮的梭子蟹，一般是醃過後再進行炸等步驟，具體如何製作，大家可從以下幾點來瞭解。

蟹鉗怎麼醃

1準備好容器，最好是罎子，其它如玻璃

罎子，醃泡菜的罎子，超市里賣的帶蓋子的褒湯的褒也行，大小視醃蟹的多少而定，醃好後要放冰箱裡，所以一定要找個在冰箱裡有容身之地的容器。

2準備好輔料，鹽，普通的即可，不要平衡鹽，味素可放也可不放，蟹已經很鮮了。薑一塊切片，香蔥十根打結，料酒少許，有花雕或和白酒更好。花椒數十顆，大料瓣幾瓣。

3燒開一鍋開水，把上述輔料都放進去燒開，放涼，喜歡酒味重的等放涼了再放酒，鹽的多少視個人的口味而定，實在沒把握就醃7天后嘗一個看看，淡再加鹽。

4醃制的過程，當然是買活的蟹，最好用雌蟹，把蟹買回來以後一定要清洗乾淨!把蟹放在制好的鹵水中就好了，水要沒過蟹，不能在鹵水很燙時放入，要等鹵水冷了後放入，蓋好蓋子，放入冰箱，7、8天以後可以嘗嘗味道，太咸可加冷開水。

秘制香辣蟹

原料：

新鮮梭子蟹2只;芹菜100克;大蒜1頭;蔥;薑;澱粉1大勺;花椒少許;辣椒適量;生抽1/2小勺;鹽1/2小勺;糖1小勺;白酒1/2小勺;豆瓣醬1小勺;

做法：

1、挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然後將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然後將清洗乾淨的螃蟹一剁兩半;

2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺醃制10分鐘，然後在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層乾粉，芹菜洗淨去掉葉子後切斷、蔥薑、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用;

3、鍋裡放油，油六七成熱時，讓沾有澱粉的螃蟹下鍋炸，炸至螃蟹表面金黃即可撈出，將大蒜下鍋炸至金黃，將油倒出，將芹菜下鍋炒熟;

4、另起鍋放一勺油，油熱後將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。將辣椒、花椒和蔥薑下鍋爆香，將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調味;

5、最後將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋;