銀耳泡時間長了有毒嗎

銀耳是我們生活中很常見的一種食材，不僅具有食用價值，而且還有很好的食用價值。經常吃銀耳能起到強精、補腎、潤腸、益胃等作用。銀耳本身無毒，但有一種說法認為，銀耳在長時間泡制之後，就會含有毒性，這樣的說法無疑會令很多人緊張。那麼，銀耳泡時間長了有毒嗎?下面咱們就來看看吧。

銀耳的泡發時間：泡發銀耳比較簡單。先把銀耳放入涼水中浸泡三四小時，然後摘淨根部的雜質，用清水洗幾次，烹製前水泡發，把銀耳根朝上放，使水完全浸泡銀耳，這樣靜置大約半小時。

不過要注意，發好的銀耳應一次烹製完，剩餘的不宜放在冰箱中冷藏，否則會造成營養成分大量流失。煮熟的銀耳也不宜放置過長時間，因為在細菌的分解作用下，其中所含的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，對人體有害。所以，再美味的銀耳，過夜後也不宜食用。

泡發銀耳多數家庭採用熱水泡發的方法。因為熱水泡發的速度快，可以很快地使用，這種方法被一些主婦所喜愛。但其實這種熱水發銀耳的方法是不足取的。它會影響銀耳漲發的數量而且也會影響銀耳的泡發品質使其口感粘軟。銀耳食前先用溫水浸泡1小時左右，待其發透後，摘去底板及雜質，用手撕成小朵即可蒸、煮、燉等。正確的泡發方法是，用涼水(冬季可用溫水)泡發，泡發後應去掉未發開的特別是那些呈淡黃色的部分。

銀耳泡時間長了有毒嗎

不是，泡太久會導致營養價值下降。

銀耳泡開了就可以了，但如果泡的時間過長，營養素損失會增加，營養價值會下降。

銀耳不能長時間浸泡，其營養成份減少，並產生有害成分亞硝酸鹽。

正確的泡發方法是，用涼水(冬季可用溫水)泡發。經過3-4小時的浸泡，水慢慢地滲透到銀耳中，銀耳又恢復到半透明狀即為發好。這樣泡發的銀耳，不但數量增多，而且品質好。