補鈣個中高手 紫蘇葉大受追棒

自從出了“毒牛奶”事件，很多人都談奶色變了。而在韓國卻掀起了辣椒葉和紫蘇葉補鈣的新風潮。

眾所周知， 牛奶是補鈣的良好食物， 但是自“毒奶粉”事件之後，很多人是談奶色變。除了鈣補充劑等藥品外， 韓國境內最近掀起了天然植物補鈣熱， 利用辣椒葉和紫蘇葉補鈣成為最新的選擇。

在韓國，吃烤肉有個習慣就是一定要用新鮮的蔬菜葉子，來包住烤熟的鮮肉，用來解膩和補充維生素。而現在， 基本上每家烤肉店都多配了紫蘇葉和辣椒葉， 很多韓國家庭也會自備這兩種蔬菜葉子在家裡食用。

為什麼紫蘇葉和辣椒葉一時間受到韓國人的追捧呢? 很多人都以為蔬菜裡面只有些膳食纖維和維生素，與骨骼健康無關。實際上，這兩種蔬菜不僅含有大量身體所需的微量元素， 減少鈣的流失，其本身還含有不少鈣。

有研究表明， 辣椒葉含鈣量是233 毫克(以每100 克為標準)，紫蘇葉的含鈣量則是325毫克，而“高鈣牛奶”的含鈣量只有118 毫克， 這樣看來， 辣椒葉和紫蘇葉各自所含的鈣成分都要高出“高鈣牛奶”許多。

除此之外，綠葉蔬菜大多是鈣的中等來源，如芹菜、油菜、胡蘿蔔、蘿蔔纓、芝麻、香菜、雪裡紅、黑木耳、蘑菇等，都是不可忽視的補鈣蔬菜。此外，食用這些補鈣植物時一是儘量新鮮食用可減少鈣損耗，還有就是炒菜時要多加水、時間宜短，切菜不能太碎。現在國內的很多韓國烤肉店都可以吃到紫蘇葉，大型的超市也均可以買到。

小貼士：

食用辣椒葉或紫蘇葉可有以下幾種方法：

涼拌：用開水焯一下，然後在涼水過一下，加入薑末，用鹽、味精、醋涼拌，不用再加辣椒;

煮湯：鮮辣椒葉150 克，雞蛋2 個。先用食用油將去殼雞蛋煎黃，加入適量清水，煮沸後一會加入辣椒葉同煮，最後加食鹽調味;

煎餅：將麵糊拌上辣椒葉(稍切碎)，加少許鹽，用精油炸酥即可直接食用。此外，辣椒葉還可素炒、炒肉絲等。如果將辣椒葉放入雞雜湯、豬肝湯、魚湯中煮食。吃起來味道鮮香、滑膩，更是別有一番風味。