營養飲食

怎樣挑選白木耳

說起白木耳,它就是大家平時吃的銀耳了,它是屬於真菌類的食材,蘊含了豐富的植物膠原蛋白,對女性朋友們的皮膚和身體有著很好的滋補效果,長期食用的話,療效是很顯的,因此它還有著平民燕窩的美譽,廣受到大家的歡迎。可是有一些人為了盈利的目的,會用一些化學的方法處理銀耳,使其顏色更為好看,但卻對人體有害,下面就來給大家說說怎樣先銀耳吧。

1、看外觀。

品質好的銀耳,耳花大而鬆散,耳肉肥厚,色澤呈白色或略帶微黃,蒂頭無黑斑或雜質,朵形較圓整,大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色,一般是下雨或受潮烘乾的。如果銀耳色澤呈暗黃,朵形不全,呈殘狀,蒂間不乾淨,屬於品質差的。

如果銀耳看上去特別白,那就最好不要購買,很可能是後期經過化學藥劑處理過的銀耳。

2、聞氣味。

品質好的銀耳可以聞到銀耳所特有的香味,而銀耳受潮會發黴變質,能聞出酸腐味或其他氣味,如藥物處理過的銀耳,聞起來有剌鼻的味道,則千萬不能再食用。

幹銀耳被薰蒸過會有異味,湊在鼻子上聞會刺鼻。所以挑選木耳除了看顏色,還要聞聞是否有異味。另外可以用舌頭品嘗,如感到刺激或者辣味,就是硫熏過的,但品嘗法不太容易掌握技巧。

3、幹制程度。

銀耳含水量可以用手感覺,優質幹銀耳質感柔韌,搓之扎手,耳片不易碎;握之扎手、易碎,屬於乾燥過度;握之不扎手為含水量過多。

4、泡發。

如果覺得幹銀耳的色澤有時候不是很容易分辨,可以買一點回去浸泡脹發,對比就非常明顯了,此時用肉眼鑒別易如反掌。注明一下,即使特級片狀銀耳,也會殘留少許耳基,所以正確判斷其實並不難。