白木耳過夜還能吃嗎_

秋天到來了，天氣也一天天的乾燥，而在這個時節裡，銀耳卻是很適合的滋補食品，它不但含有豐富的維生素，而且還能美容養顏、潤肺平喘，更重要的是味道也很不錯，價格也實惠，因此多食用對於身體是一個很好的進補，只是很多的時候，銀耳做好了或是泡好也不一定能立馬就吃完，所以放入冰箱成了唯一的選擇，只是白木耳過夜還能吃嗎?

一、銀耳湯能不能隔夜喝?

網上帖子說隔夜的銀耳不能喝，因為銀耳裡有較多的硝酸類鹽，煮熟放置一晚後不但會細菌繁殖，硝酸鹽還會變成亞硝酸鹽。但是燉銀耳湯花費的時間很長，一次不可能泡一點燉一小碗吧，隔夜的銀耳是不是真有那麼毒呢?

當然不是。硝酸鹽是土壤和肥料中的氮在硝酸鹽生成菌的作用下產生的，植物從土壤中吸收了硝酸鹽，在硝酸鹽還原菌的作用下轉變成亞硝酸鹽。但是銀耳並非土壤栽培，並不會吸收到硝酸鹽，另外銀耳本身也不含硝酸鹽還原菌，所以銀耳中硝酸鹽含量可以忽略不計。所以，只要隔夜銀耳保存得當(冰箱密閉冷藏)就不會出現細菌污染和亞硝酸鹽超標，完全可以放心食用，食用時最好再次加熱。

雖然隔夜銀耳正確儲藏可以食用，但還是建議煮好後當天食用完，畢竟放久了營養也會流失。

二、銀耳能保存多久

1、如果是泡發銀耳時發多了，不宜將銀耳放到冰箱中去保存，發過的銀耳易碎，會造成營養成分大量流失，可以將這些銀耳瀝幹水放在通風處，第二天使用。在使用這些銀耳之前，最好先用流水多沖洗幾遍，減少硝酸鹽、亞硝酸鹽的含量。

2、如果是煮好的銀耳湯，偶爾一次煮多了，可以用乾淨容器裝好，用保鮮袋密封好。放在冰箱中進行冷藏可以保存1-2天，還是可以喝的。