鍋是廚房裡必不可少的廚具，一般做飯的時候都要用到鍋，可見一口好鍋在一戶人家中的重要性。日常生活中的鍋一般都是鐵鑄成的，一般有兩種分類，一種是純鐵鍋，一種是鑄鐵鍋。鑄鐵鍋雜質較少、且傳熱性好等，比純鐵鍋好很多。但是一些人在購買鑄鐵鍋開鍋的時候發現有黑色物質，這種黑色物質有毒嗎?
1、原因：一是用後不擦乾，遇潮容易生銹，一旦受熱，鐵銹與食物中的某些成分反應，容易產生黑渣;二是酸腐蝕，烹調一些酸性食物或者含酚類的食物時，如山楂、藕等，會發生化學反應生成黑渣;三是炒菜溫度過高，食物發生碳化，也就是我們常說的炒糊了;四是清洗不徹底，鍋裡的雜質在高溫條件下容易產生黑色的粉末。
2、不論是何種原因，這些黑渣成分都不利健康，可能引起噁心嘔吐、腹瀉、食欲不佳等，如果反復刷洗後還會出現，建議趕緊換鍋。正確地使用和保養能減少鐵鍋腐蝕的現象，延長使用壽命：不能用洗潔精及粗糙的東西用力擦洗，儘量用質地柔軟的抹布擦洗;刷完鍋後，要將鐵鍋內的水擦淨或者烘乾，防止生銹;若是鐵鍋生了鏽也不要擔心，可以將其燒熱，再用抹布蘸醋一擦即可去除。
3、新買的鐵鍋是不可以直接拿來炒菜的，要先“發鍋”。所謂發鍋就是先把鍋燒紅了，倒入些食用油(如果有含沉澱的廢食用油也可以)，注意別起火，再用一把青菜葉反復擦鍋，邊燒邊擦，鍋底鍋邊全部擦到，不留任何死角。直擦得整個鍋子烏黑發亮，鍋就發好了。洗鍋炒菜就不會有鐵銹了。平常把鍋洗乾淨後要把鍋裡的水抹乾淨，最好是把它掛起來，這樣也就不會再生銹了。