玉米粉怎麼發酵

玉米粉就是用玉米磨制而成的麵粉，也是比較重要的主食之一。使用玉米麵粉，可以製作出各種各樣的食物來，而在製作食物的過程之中，玉米麵都是需要發酵的，一般來說，玉米麵發酵需要經過調製麵團、麵團發酵、麵條成型及熟化三個步驟。下面，就為大家介紹玉米發酵粉發酵的具體步驟以及玉米粉的營養成分。

1、調製麵團

麵團調製的好壞直接關係到發酵以及發酵後麵團的成型。將玉米麵粉在發酵以前用開水調成糊狀，以加大澱粉的糊化程度，增加麵團的黏性。再用膠體磨磨漿，提高麵粉的細度，保證發酵好的麵團具有足夠的黏性、成型較好，且成品麵條有一定的彈性和筋力。將磨好的漿液用濾布吊起控水分，隔夜，加入1%的發酵劑，添加酵母時要用30℃水將其溶解，放置15分鐘，目的是為了增加酵母的活力利用和麵機中速和麵15分鐘，使酵母均勻混合在麵團中。

2、麵團發酵

玉米麵條的口感和口味取決於麵團發酵程度。將調製好的玉米麵團置於30℃恒溫發酵箱中，連續發酵8小時，麵團產生芳香的水果酸味，標誌麵團發酵成熟。

3、麵條成型及熟化

發酵好的玉米麵團因濕度過大而黏度較大，不利於成型，可以加入適量的幹麵粉，使麵團含水量為25%左右，達到麵團不粘手且具有一定的硬度為佳。將麵團分成小塊，利用絞肉機將其擠壓成圓形麵條。將麵條直接投入到沸水中，煮熟後撈出，瀝幹水分。

4、營養成分

玉米麵含有豐富的營養素。在美國和其他一些發達國家，玉米已被列為穀類食物中的首位保健食品，被稱為“黃金作物”。經研究發現玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。