白菜的做法大全
一 漬菜粉
做法及步驟
原 料: 東北酸菜、豬裡脊肉、粉絲、薑、蔥。
醬油、糖、雞精。
操 作:
1、酸菜洗淨切絲;豬裡脊肉洗淨切絲，粉絲泡發改小段，薑切片，蔥切段。
2、將切好絲的裡脊肉用醬油，糖醃十分鐘。
3、鍋內熱油，八成熱時，下薑片、蔥段，爆香，入裡脊肉爆炒，然後下入酸菜絲炒勻，倒入醃汁。
4、放入粉絲，調入雞精，等粉絲完全吸附上汁後即可起鍋
二 白菜肉卷
做法及步驟
原 料: 白菜葉75克，肉餡50克，雞蛋半個，花生油適量，香油麵粉、精鹽、味精各適量，蔥、薑末各少許
特 色: 味道鮮美，形態美觀，易於消化。此菜營養豐富，富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、粗纖維、蛋白質、脂肪、糖類及鈣、磷、鐵等。白菜與豬肉、雞蛋相配製，營養價值更高。幼兒食用，對生長發育大有裨益，能使幼兒健康成長
操 作:
1、將白菜葉用沸水燙軟;肉餡放入碗內，加入精鹽、味精、蔥薑末、香油，攪勻待用。
2、將燙過的白菜葉，切成長10釐米、寬7釐米後，在菜板上鋪平，抹上肉餡，卷成直徑3釐米的卷。
3、鍋置火上，放入花生油燒至七八成熱，將白菜卷依次蘸上麵粉、雞蛋，入油煎至微金黃色撈出。
4、原鍋內留底油少許，投入蔥薑絲熗鍋，烹入高湯，放入煎好的白菜卷，加入精鹽、味精，待湯汁將幹時淋入香油即成
三 肉餡白菜卷
做法及步驟
原 料: 1個圓白菜 75克白麵包牛奶 350克切好的冷熟肉或者新鮮瘦牛肉餡 1個雞蛋，打好 。30克芹菜，切好大蒜 50克新鮮脫脂乳義大利乾酪豆莢裡的豆子 75毫升橄欖油 1個蔥頭切好。 250毫升幹白 鹽和黑胡椒粉
操 作:
1. 切下白菜的葉子，去心兒(可以做湯用)，把葉子放在沸水中焯4～5分鐘，取出過一遍冷水，放在屜布上晾乾。
2. 切掉麵包的硬皮，把剩餘的部分浸入牛奶，5分鐘後取出，擠幹。
3. 拿一個大碗，放入肉餡、雞蛋、剛才加工過的麵包、芹菜、蒜泥、脫脂乳義大利乾酪、豆子、鹽和黑胡椒粉，攪拌。
4. 把白菜的葉子切成適當的大小，扔掉硬梗。用剛才製作好的餡料放在葉子的一邊，慢慢卷起，注意要把葉子邊緣往裡折，卷好後，把白菜卷放在手掌中稍稍滾壓。
5. 拿一隻大點兒的煎鍋(保證能夠放得下所有的白菜卷)，燒熱，倒入橄欖油，加入蔥頭，小火炒軟後，調高火溫，放入白菜卷，注意翻轉，不要讓白菜卷散開。
6. 倒入事先準備的一半幹白，加入半熟的肉，小火，酒蒸發後，再加入另一半，蓋上鍋蓋，燜10～15分鐘直到水全部蒸發。挑出肉，餘下的白菜卷晾5分鐘後即可上桌
四 肉絲炒白菜
做法及步驟
原 料: 肥瘦豬肉250克，大白菜心1公斤，香菜梗250克。
植物油100克，香油15克，麵醬40克，精鹽10克，蔥絲50克。
操 作:
①將豬肉切成絲;大白菜洗淨切成絲;香菜梗洗淨切成小段待用
②將油放入鍋內，放入肉絲煸炒斷生，加入蔥絲、麵醬炒勻，然後放入白菜翻炒，至白菜七成熟時，加入香菜梗翻炒均勻，淋入香油即成。
五 鮮蝦碧玉白菜包
做法及步驟
原 料: 大白菜葉6片、韭菜6根、雞蛋2個、蝦肉100克、胡蘿蔔一根、薑1小塊、藏紅花一點點、鹽1茶匙(5克)、味精1/4茶匙(1克)、香油1/2茶匙(3ml)、水澱粉2湯匙(30ml)。
操 作:
1、將胡蘿蔔去皮切成細絲。3根韭菜剁碎。蝦肉剁碎。姜去皮切成碎末。將這4樣原料放在碗中。藏紅花用溫水浸泡20分鐘。
2、鍋中倒入水，大火煮開後放入洗淨的白菜葉焯燙變軟，瀝幹水分備用。剩餘的3根韭菜放入焯燙變軟後備用。
3、平底鍋中倒入油，待油7成熱時，放入胡蘿蔔絲，韭菜碎，蝦肉碎和薑末炒2分鐘後調入1/2茶匙鹽，味精和香油盛出備用。
4、平底鍋再倒入油，待油8成熱時，倒入打好的蛋液，攤成雞蛋餅後拿出切成細絲。和(3)混合。
5、用焯燙好的白菜葉將內陷包裹起來，並用韭菜系起來封口。放入蒸鍋中，繼續蒸5分鐘。
6、趁著蒸制的過程，將鍋中倒入少許高湯(沒有的話，用清水替代)，將泡藏紅花的水倒入鍋中，調入另外1/2茶匙鹽，煮開後，淋入水澱粉。
7、將白菜包擺入盤中，淋上湯汁即可。
六 油浸大白菜
原 料: 大白菜500克，紅椒1個，薑5克，大蔥5克。
李錦記蒸魚豉油15克，味精10克，醬油5克，鹽25克，沙拉油25克，水50克。
操 作:
1、大白菜剝成片，每片從中間批開，紅椒、大薑、大蔥都切成細絲;
2、蒸魚豉油加醬油、味精、水燒開製成豉油汁;
3、鍋內加水放入鹽燒開，下入切好的大白菜，用大火煮3分半鐘至白菜八成熟，取出擺入盤中;
4、把三種細絲放在大白菜上面，並倒入豉油汁;
5、鍋內下沙拉油，燒至八成熱時淋在大白菜上面即可。
七 蠔油白菜木耳
操 作:
1.木耳用溫水泡發，摘洗乾淨，再用開水焯一下。
2.白菜洗淨，片成片兒;尖椒洗淨去籽切塊。
3.鍋中放油燒熱，放入蔥薑末爆香，倒入白菜、木耳、尖椒翻炒，加蠔油和少量的鹽繼續炒蔫了，出鍋裝盤即可·
八 扒雙菜
原 料: 白菜、油菜、蔥、薑、蒜、生抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉
操 作:
1、白菜洗淨切條，油菜洗淨，葉大的從中間橫切開。
2、鍋中燒開水，先把白菜下鍋焯熟。
3、再把油菜下鍋焯，焯熟後撈出控幹水分。
4、鍋中燒油，炒香蔥薑蒜，下油菜和白菜，加少量生抽，加鹽、糖、雞精、胡椒粉。
5、用水澱粉勾薄芡，翻勻就可以出鍋了。