小龍蝦之所以受歡迎不單單是因為其獨特的美味而吸引人們，也是因為他那一身獨具特色的火辣辣的紅色風衣，但是有時候我們會看到有的小龍蝦是黑色的，突發奇想的人們就會猜想，這會不會是龍蝦的變異種類，就像平時在黑色的鯉魚中看到一條紅色的鯉魚一樣，那麼我們看到的黑色小龍蝦到底是什麼呢?
這是因為生活在髒水中的原因，小龍蝦剛脫殼是鮮紅色的，之後顏色會變得暗紅，如果養殖池水質較好，那龍蝦比較乾淨，如果水質較差，那外殼就會粘附雜物，顏色就會變黑，最好不要買或吃，這類小龍蝦往往含有多種有害菌。
還有的變黑是有可能龍蝦的表面氧化導致的，也有可能是因為保存不當長了黴菌變黑的，考慮這兩種原因都是因為時間過長導致的，並且氧化會導致營養物質損失，黴菌會導致胃腸炎的發生，建議您還是不要吃較好。蝦類產生黑變的原因是由於蝦肉中蛋白質在空氣中發生反應而造成的，才顯露出紅色，這種現象叫做“黑變”。
新鮮的龍蝦鮮亮飽滿，肉質緊，而且有一定的彈性。若是原料不新鮮，或者用的是死蝦，則肉質酥軟，看上去空空的、不飽滿。同時，還可以看蝦炸好後的形狀。如果尾部蜷曲，說明蝦入鍋前是活的;如果尾部是直的，則說明蝦入鍋前多數已經死掉。活的龍蝦的鰓煮熟後，呈白色，且形狀比較規則;而死的龍蝦煮熟後，鰓的顏色發黑，且形狀不規則。如果誤食了死的小龍蝦，還可能會引起鉛中毒。所以在購買小龍蝦時一定要儘量挑選顏色是紅的，而且確保小龍蝦是鮮活的，這樣會相對比較安全，避免引起不必要的麻煩。