炒小龍蝦用什麼料

隨著小龍蝦成為人們喜愛的小吃食物後， 如何自己在家做出美味的小龍蝦，也成了一個現在人們討論的話題，小龍蝦雖沒美味，但是在炒小龍蝦的料上用錯，或者用的不合適也會導致小龍蝦的口感和口味並不如我們當初所想的美味。那麼炒小龍蝦到底該用什麼調料，才能使小龍蝦更美味，口感更好呢。

配料：

韭黃……250克

小龍蝦……300克

薑……5克

蔥……10克

料酒……10克

鹽……3克

雞精……5克

素油……35克

製作方法：

①將韭黃洗淨，切3釐米長的段;蝦洗淨;姜切片，蔥切段。

②把炒鍋置武火上燒熱，放入素油，燒六成熱時，下入蔥、薑爆香，立即下入小龍蝦、韭黃、鹽、料酒、雞精，炒熟即成。

開始動火：

1.將一小碗沙拉油加入炒鍋內，開小火，慢炸幹辣椒絲和花椒;

2.不用等花椒變黑，將薑末，蔥末，蒜末倒入炒鍋撥炒;

3.出香味後加入白砂糖和鹽;(因為蝦殼厚硬，不好入味，建議放比一般感覺上要多些的鹽)

4.改大火，倒入控水後的蝦。由於此時的蝦感到熱辣的滋味，會紛紛往外爬動。 所以請注意：此後一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面。

5.環鍋內壁倒入適量料酒，翻炒幾下;

6.倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，翻炒幾下;

煸炒過程：

1.此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色，正慢慢入味，所以要持續翻炒;(建議抽油煙機和排風扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流，所以要同時備好濕毛巾一條)

2.可在煸炒5-10分鐘後改中小火，並放入適量白胡椒粉，椒鹽和雞精;

3.若不能確定甜鹹，可在此時取一隻嘗嘗，在出鍋前做最後調整;(千萬注意：不是嘗很多隻或很多人都各嘗一隻，切記切記!以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)

4.請一定不要在全過程中的任何時候加水。(發生著火爆炸等不可預製的情況除外)