如何鎖住豆腐腦的水

相信很多人都吃過豆腐腦這種小吃，豆腐腦在做的時候只需要在豆漿中加入鹵水就可以做出來，但是想要將豆腐腦做的好吃，一定要牢牢的鎖住它裡面的水分，只要能夠讓豆腐腦吃起來更加鮮嫩，口感也會變得更好。想要鎖住豆腐腦裡面的水分不是一件很簡單的事情，下面小編就教大家具體的做法。

豆腐腦裡水多，一是豆漿濃度太低的原因，二是豆漿與凝固劑混合不充分。

所以下次做豆腐腦的時候注意一下豆漿的濃淡度，還有加入凝固劑的時候要用勺子攪拌均勻。這樣多做幾次，記錄一下每次做的時候的細節，然後選擇最佳的那次，再試幾次就差不多了。

豆腐腦的製作流程：

1、將黃豆提前浸泡充分。(要比平時做豆漿的豆子多一點點)。

2、放入豆漿機做成豆漿。

3、過濾豆渣。

4、待過濾好的豆漿冷卻到70℃—80℃時，倒入容器中。

5、準備內酯，添加量為豆漿量的0.2%—0.4%。(豆腐，豆腐花：500克豆漿加入內酯1.25-1.3克)。

6、將內酯用少許涼水化開。

7、倒入豆漿中，攪拌均勻。(最好蓋上蓋子放在溫暖處)。

8、十幾分鐘後，豆漿凝固成豆腐腦了。

9、將豆腐腦盛入碗中。

10、倒入醬油。(我放的是欣和的醬油哦)。

11、放入自己喜歡的蝦皮、香蔥、火腿粒等等。

12、倒入香油即可試用。

將凝固劑(內酯用量為豆漿量的千分之一至二)用少量水化開，,將煮好的豆漿趁熱(做內酯豆腐腦需85攝氏度左右)，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完後馬上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動)。靜置10分鐘左右即可。