生醃茄子的做法

茄子是營養非常豐富的一類蔬菜。茄子的做法也有很多種。其中營養成分損失最少的就數生醃茄子。這種做法最大限度的保留了茄子本該有的營養成分，經常食用生醃茄子的話會對消化道潰瘍有很大的好處。最重要的就是這種做法，簡單易學。而且吃起來口感很好。具體做法如下瞭解:

製作生醃茄子最好選用紫皮的長茄子，這種茄子肉質較軟，幾乎無仔，既適合煮，炸，又適合烤，醃，是典型的大眾蔬菜。之所以要選紫皮的，是因為紫皮的茄子營養價值最高，含有的維生素P最多。此外，水茄子也非常適合醃制，新鮮的水茄子甚至可以生吃。

做法1:

1.茄了子洗淨，去皮，切成絲或片，放入大碗內，用鹽、醋、醬油醃半小時，醃好後，放上味精、香油，拌勻即成。

2.食用時，甜麵醬同茄子一同上桌，蘸食即可。

3.營養價值:

茄子(紫皮、長)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

做法2:

材料：茄子(紫皮)500克，鹽3克,醋10克,醬油10克,味精2克,香油10克,甜麵醬20克

生醃茄子的做法：

1.茄了子洗淨，去皮，切成絲或片，放入大碗內，用鹽、醋、醬油醃半小時，醃好後，放上味精、香油，拌勻即成

2.食用時，甜麵醬同茄子一同上桌，蘸食即可。

做法3:

1.原料：紫皮長茄子500克，鹽3克，醋10克，醬油10克，味精2克，香油10克。

2.做法步驟：將茄子清洗乾淨，切成細絲放入盤中，加入鹽、醋、醬油，拌勻醃半小時即可食用，吃之前滴點香油拌勻。配合甜麵醬一起食用味道更佳。

3.注意事項：生醃茄子雖然營養損失少，而且對健康有益，但卻不宜食用過多。因為生茄子中含有少量的茄堿，它有強心、降壓、抑制癌細胞、抑制微生物等保健功效，但同時也有毒性，攝入過多時也會使人中毒。