炸菊花茄子的做法

炸菊花茄子這道菜，並不是像它的名字聽上去一樣需要用到菊花，而是將茄子經過油炸等做成菊花的形狀。才叫這樣的名字，而且這樣看上去更加的美觀。不同的地方，做法也就不同，但是主要的工序都是用油來炸，放上一些輔助材料使味道吃起來更加的美味，具體做法如下瞭解:

材料

長茄子300克，胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。，番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。

做法1:

(1)把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。

(2)勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。

(3)勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

做法2:

用料:茄子1個，小勺鹽加適量水醃茄用，麵粉、澱粉各一半混合，蒜末10克，糖8克，番茄醬60克，生抽、醋7克5克，水適量，水澱粉適量，蔥花適量。

準備好調料，圖方便，其中番茄醬和糖混合，生抽和醋混合。茄子沖洗切成5㎝圓筒形切十字花刀，注意不切斷可以墊兩根筷子防切斷十字花刀那面放在鹽水中浸1分鐘，稍微醃一下。擠出少量水分，不能使勁擠(茄子的水分是擠不完的)麵粉、澱粉各一半混合，用手抓些澱粉撒進茄子花中，儘量讓每條花都沾上澱粉，然後將多餘澱粉抖出去。沾上澱粉的茄子基本不現乾粉，準備一個盤子。食用油倒入5㎝深度，用小點的鍋，油要夠深度才炸得透，油溫7層炸至茄子花微焦黃，並炸開花。熱鍋倒入少量油，小火下入蒜末炒香。倒入糖和番茄醬推勻，倒入生抽和醋，加適量水推勻，加水澱粉勾薄芡，來點炸過的熱油，推勻關火!

(番茄汁熬到這種濃稠度比較合適)番茄汁澆在茄子花蕊中心，讓番茄汁浸入盤中，撒上蔥花點綴。

小貼士:茄子用鹽水稍微醃一下，鹹味才均勻，不能撒幹鹽醃制，茄子水分多是擠不完的。茄子花是5釐米長，倒油也要5㎝深度，油炸食物要夠深度才炸得透，用小點的鍋炸，大鍋油就多。