打發蛋黃的技巧
平時在製作甜品,製作糕點的時候,都需要打發蛋黃,打發蛋黃的技巧是比較簡單的,首先要有打蛋器,可以把蛋黃加入白糖,然後打成乳白色。把打好的蛋液可以放到冰箱裡面冷凍,然後過一段時間再充分的攪拌,下面我們就來瞭解一下這方面的內容,包括全蛋打發的一些技巧。
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打發蛋黃的技巧
白糖和蛋黃放在一起,打成乳白色,就是顏色變淺。 用筷子會費時間很辛苦。最好用打蛋器。牛奶煮至微開,用勺子慢慢舀入打好的蛋液中,邊倒邊攪拌再一起倒回鍋中,煮至微沸,倒入容器中晾涼。把晾涼的的蛋奶液放進冰箱冷凍。隔兩個小時攪拌一下。歐了。
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全蛋打發的概念
全蛋打發就是使用整個雞蛋(包括蛋清和蛋黃)作為原料,再用打蛋器打至蓬發狀態的過程。只要掌握了技巧和方法,全蛋打發屬於比較容易的,最常見的應用是在海綿蛋糕的製作中。
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如何打發全蛋方法也很簡單,分為4個步驟:
1、提前將雞蛋從冰箱中取出,放置到室溫的溫度。然後全部打入打蛋盆中,再將配方中需要的白糖一次性倒入。
2、將打蛋盆放置於50度左右的水盆中,隔熱水打發。先用打蛋器中速攪打2分鐘,使得白糖和雞蛋充分的混合均勻。
3、而後改用高速檔,將蛋糊打至乳白色,此時提起打蛋器蛋糊會緩慢的流下來。
4、再改用中速檔繼續攪打,將蛋糊內的大氣泡打碎,使得氣泡均勻分佈在蛋糊中。最後成功打發的蛋糊細膩潔白,拉起打蛋器會發現蛋糊緩慢落下,並且會在盆內的蛋糊上保持一段時間不消失。即為成功!