怎樣製作牛軋糖？

那些專業的運動員，平時要進行大量的運動，尤其足球運動員的運動量特別大，運動過程中會丟失大量的水分和能量，嚴重的會出現身體虛脫，所以需要為身體快速補充能量，這時候就可以吃牛紮糖，除此之外，吃牛紮糖可以讓情緒變得更好，具有穩定情緒的作用，下面教大家自己製作牛紮糖來吃的方法。

怎樣製作牛軋糖？

花生牛軋糖

主料：棉花糖、甜奶粉、熟花生仁

1.熟花生仁用擀麵杖擀得碎一點。

2.棉花糖用微波爐中高火微1分鐘，切勿時間過長，不然會糊的。

3.微好的棉花糖已經融化了。

4.把奶粉和花生碎倒進去攪拌均勻，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已經變硬還沒有攪拌均勻可以放到微波爐裡再微個十幾秒。

5.攪拌好的糖糊糊放到保鮮膜或者保鮮袋中。

6.趁熱整成長方形的。晾涼後放到冰箱裡冷藏一兩個小時，讓它徹底變硬。

7.在案板上撒一點奶粉，把去除保鮮膜的牛軋糖放在上面切成小塊。

8.將牛軋糖塊放到保險盒裡，灑上點奶粉來回的晃悠晃悠避免相互粘連。

明膠牛軋糖

原料配方

第一部分：明膠1.41公斤、葡萄糖漿4.54公斤、水4.16升

第二部分：砂糖15.88公斤、葡萄糖漿18.14公斤、水5.39升

製作方法

1、第一部分配料：先將明膠浸于水中，葡萄糖漿稍加熱後，與明膠一起加入攪擦機內攪擦至潔白；如有需要，也可用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖漿。

2、第二部分配料：先將砂糖溶化于水，加葡萄糖漿，熬至145℃，將這部分糖漿加入攪擦機的明膠中，攪擦剛好完成，就可添加0.45公斤可哥白脫或其它硬性植物脂與3.18公斤椰子粉。

3、一般可將二分之一的含明膠物料著色（通常為粉紅色），批料處理方式可參照蛋白牛軋糖。不同色澤的兩種糖料須分清，粉紅的部分應儘快的加在白色部分的表面。

大豆和麥芽牛軋糖

原料配方

含大豆蛋白砂糖8.16公斤、葡萄糖漿9.07公斤、水1.36公斤、轉化糖漿1.14公斤

製作方法

1、將以上批料熬至130℃，置於攪擦機內將充氣糖基體加入，繼續攪擦約15分鐘。

2、這時加入0.91公斤左右的大豆蛋白與1.81公斤硬脂混合料（數量按口味而變化），繼續攪擦，直至整個物料充分攪勻為止。

3、使用的充氣糖基體可參閱前面配方，相同數量的砂糖，轉化糖與葡萄糖，並使其溶于適量的水中，熬至約118℃攪擦幾分鐘後，再加蛋白溶液（0.23公斤卵蛋白干預先溶于0.45公斤水內）。繼續攪擦，直至獲得所需的疏鬆性。

麥精牛軋糖

原料配方

砂糖13.61公斤、葡萄糖漿9.98公斤、麥精抽提物1.36公斤、全脂奶粉0.71公斤、碎華夫餅乾0.45公斤、硬性植物脂肪0.45公斤

製作方法

1、將0.23公斤蛋白干預溶于1.70升水內，也加少量香蘭素（如0.03公斤）。

2、砂糖與葡萄糖熬至130℃置於攪擦機內，一二分鐘後加入溶解的蛋白液，攪打一經完成，就加進其它成分（連同深化的硬性油脂）。

3、將糖料倒在漆油、撒粉的冷板上，厚度按需要定，達到一定厚度時，切成扁塊，備供巧克力塗料。

許多海綿糖與牛軋糖的基本作業因代用麥芽－精精而部分降低蛋白幹與明膠的用量。