不用黃油做牛軋糖的方法是什麼？

生活中可以吃到的糖果種類非常多，這其中就包括牛紮糖，專家表示，只要掌握好吃牛紮糖的時間，而且只要控制好吃牛紮糖的量，適當吃牛紮糖對身體健康是有好處的，比如吃牛紮糖可以快速補充熱量，能夠預防身體虛脫，如果不使用黃油的話，可以按照下列方法做牛紮糖來吃。

不用黃油做牛軋糖的方法是什麼？

材料

脫皮生花生800克、水1/2杯、細白砂糖400克、濃麥芽糖400克、鹽2/3小匙、蛋白2個、防粘烤盤紙1張、透明糖果紙1包

做法

1、先把花生用150℃烤到金黃香脆，要時時翻動，以免火候不均勻，約15分鐘。

2、把糖漿的材料放在小鍋裡，以中火熬煮，煮到143℃。若沒有溫度計，可把一滴糖漿滴入冷水中，能結成硬塊即是煮好了。

3、同時把蛋白打到硬性發泡，再把煮好的糖倒入，繼續攪打。

4、打到糖漿表面失去光澤才可停止，這樣成品才不容易潮濕軟化。（下面必須墊熱水，不然糖很快就凝固了）加入花生，緩慢攪拌，直到用手摸糖塊時覺得幹而不粘手即可。

6、整個倒到烤盤紙上，包好，壓成約1.5公分厚的扁方塊。

7、用菜刀切成長條形，用糖果紙包好。

小提示

1、花生一定要選新鮮沒有壞掉或蟲蛀的。麥芽糖要選很濃不容易流動的那種，如果不容易倒出來，可以微波爐叮20秒，就很容易倒出來了。

2、最好用電動攪拌機，手動的話，速度不夠快，糖很快凝結，做起來十分費力。

3、煮糖漿的時候如果不到143度，做好的糖會比較軟。

蛋白牛軋糖

原料配方

第一部分：葡萄糖漿6.8公斤、卵蛋白幹0.91公斤、水2.28升

第二部分：砂糖21.77公斤葡萄糖漿6.8公斤水6.84升

製作方法

1、第一部分配料：蛋白幹加入2.28升水至少應浸泡12小時，許多用手工操作的則要延長到18小時，過濾後，置於蛋白攪擦機內，將葡萄糖漿溫熱後，加入蛋白液中，將所有物料攪擦成疏鬆的充氣糖基體。

2、第二部分配料：將砂糖溶化于水，再加葡萄糖漿加熱熬至141℃。

3、將充氣糖基體裝入另一攪擦機，把熬好的糖漿緩慢地倒入基體中，同時開動攪拌器攪拌均勻。

4、為了不使物料過冷，可開一點蒸汽，以保持高溫。

5、當糖料變得夠硬時，加0.68公斤可哥白脫，或其它硬性植物脂，並加果仁或其它填料。

6、將糖料倒在鋪有米紙的木框墊板上，木框的深度視需要而定，糖料的頂上也覆以米紙，再在頂上壓一塊平板，以防氣泡升至表面造成粗糙不平。冷卻約12小時，就可開始切割，切割動作要迅速，因為細的砂粒很快出現（批量物料經常會出現的現象），表面發粘也增加切割的問題。

除香料外，為了起到滑潤作用，通常添加椰子幹，如需提高產品的等級，也可加入杏仁或榛子。

花生牛軋糖

主料：棉花糖、甜奶粉、熟花生仁

1.熟花生仁用擀麵杖擀得碎一點。

2.棉花糖用微波爐中高火微1分鐘，切勿時間過長，不然會糊的。

3.微好的棉花糖已經融化了。

4.把奶粉和花生碎倒進去攪拌均勻，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已經變硬還沒有攪拌均勻可以放到微波爐裡再微個十幾秒。

5.攪拌好的糖糊糊放到保鮮膜或者保鮮袋中。

6.趁熱整成長方形的。晾涼後放到冰箱裡冷藏一兩個小時，讓它徹底變硬。

7.在案板上撒一點奶粉，把去除保鮮膜的牛軋糖放在上面切成小塊。

8.將牛軋糖塊放到保險盒裡，灑上點奶粉來回的晃悠晃悠避免相互粘連。