叫花雞的做法野外

相信大家對於叫化雞都不陌生，這是一種因為各類武俠影視劇而被人所樹枝的食物。當然，在日常生活中，人們也是可以通過各種各樣的方法來製作叫化雞的。製作完成後的叫化雞，香氣誘人，口感細嫩，足可使人味蕾大開。當然，叫化雞最原始的做法就是野外做法了。下面，就為大家詳細介紹叫化雞的幾種做法。

一、最原始做法

原料：新鮮嫩荷葉數張、黃泥足量、活土雞一隻、棉線N米長。

做法：

1、活雞扭斷脖子——不放血，不拔毛；

2、從後門開個儘量小的口把內臟掏出洗淨內腔

3、依個人口味在腔內塗抹作料，也可以放上香料，不過一般是不放的，因為香料的味道容易搶走荷葉的清香；

4、黃泥加點水調成粘稠的泥漿，用泥漿把雞塗滿， 一定要滲透到毛根部，表面抹均勻成橢球狀；

5、用荷葉把球包上，包嚴實，用棉線紮好；

6、地上挖個坑把球埋進去，把坑填平，雞球表面離地面10釐米；

7、在上面生一堆篝火，不要太大了免得受熱不均勻，等火自然熄滅自然冷卻了，把雞球挖出來，用石頭一敲 雞球表面的泥塊就碎了，一拔就下來，連毛都帶下來，一根不剩，即可食用。

二、家常做法

主料：嫩母雞1號（1000克），以頭小體大，肥壯細嫩的三黃（黃嘴，黃腳，黃毛）母雞為好。，

輔料：雞丁50克，瘦豬肉100克，蝦仁50克，熟火腿丁30克，豬油400克，香菇丁20克，鮮荷葉4張，酒罈泥3000克，調料：紹酒50克，鹽5克，醬油100克，白糖20克，蔥花25克，薑末10克，丁香4粒，八角2顆，玉果末0.5克，蔥白段50克，甜麵醬50克，香油50克，熟豬油50克

做法

1，將雞去毛，去內臟，洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃制1小時取出，將丁香，八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身。

2，將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、薑末、雞丁、瘦豬肉丁、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁，然後加入紹酒、鹽、白糖、醬油炒到斷生，待放涼後填滿雞腹。

3，雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩紮牢。

4，將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約1.5釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包紙包裹。

5，將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘。

6，取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉，玻璃紙，淋上香油即可。

7，另可備香油，蔥白，甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。

三、蘇菜做法

原料：三黃雞、荷葉、豬網油、肉丁、蝦仁、香菇、筍片、麵粉、料酒、醬油、糖、蠔油、鹽、蔥、姜、丁香粉、八角粉

做法：

1、製作叫花雞的主要原料。

2、麵粉加入料酒和成麵團。

3、揉好的麵團，用來取代泥巴。

4、三黃雞洗淨，加入鹽、糖、料酒、醬油、蠔油、蔥姜、丁香、八角粉醃漬1小時。

5、把蝦仁、肉丁、香菇、筍片炒成餡心，塞入雞腹中。

6、用網油裹住雞身。

7、再用開水燙過的荷葉包起。

8、最後把麵團擀開，包好荷葉雞，入烤箱200°C烤1.5-2小時。