毛醃雞的做法

毛醃雞是在德清地區比較著名的一種特產，是用適量的鹽經過醃漬而做成的一道食物。毛醃雞咸淡適中，味道鮮美，也是很多人都喜歡吃的一種食物。不過，毛醃雞在製作上面還是需要話費一定的功夫和精力的，無論是準備工作還是醃制工作，都需要掌握一定的方法。下面就為大家詳細介紹毛醃雞的做法。

一、食物介紹

毛醃雞是德清當地著名特產，加工毛醃雞，要經過宰殺、晾曬、醃漬和竹葉加稻草包裝等工序，是當地農戶的一項傳統習俗，迄今至少已有100多年歷史。稻草毛醃雞是用紅毛雞，經過宰、晾、醃後用稻草包紮，然後掛在陰涼通風處風乾做成。因為特別有風味，所以受到了消費者的歡迎。特色：此菜吸取了稻草的特殊香味，內嫩外酥，骨頭裡面都有鹹香味。

二、具體做法

準備工作。1、在製作毛醃雞前一天晚上停食，不要給活雞吃任何東西。以防止第二天囊中殘留過多，不容易清理內臟。2、炒制食鹽。在鍋中放入食鹽（粗鹽）、八角、茴香、幹辣椒、花椒等（可以按照自己口味添加），不停翻炒，直至粗鹽變色並炒出香氣

處理閹雞。在雞頸上（緊靠頭部）殺一小口，放乾淨血，注意不要污染羽毛，影響美觀。即放入70℃左右的熱水中浸燙、退毛。在頸背部開一小口，取出嗉子。在雞襠處開一小口，掏淨內臟，特別注意挖淨雞肺及軟硬喉管，以免腐敗變質。稍微拔去點脖子上的羽毛，同時拔去翅膀及尾部的長羽毛。脖子上的羽毛備用。

將炒制好的食鹽塗抹在雞的全身和肚子，並將備用的羽毛放入鹽塞進雞肚子裡面。用繩子掛在陰涼通風處，瀝幹血水。

準備好稻草。將長短差不多的稻草整理乾淨。待閹雞血水瀝幹後，用稻草將閹雞包好。這樣子就完成啦。

三、產品特點

色澤淡黃，咸淡適中，加工簡便，其味道雖不及風雞和臘雞，但仍不失為美味。