蟹黃番茄炒蛋

番茄是很有營養價值的一道蔬菜，口感也是非常棒的，在平時非常受人歡迎，不過大家也要知道，番茄想要做的好吃一些，最家常地道的是番茄炒蛋，除了這種做法以外，蟹黃番茄炒蛋味道也是非常棒的，而且口感類似於蟹黃，實際上卻屬於素菜。

蟹黃蛋的做法 最正宗蟹黃蛋的做法

賽蟹黃——巧用胡蘿蔔渣

1、腐竹先用涼水浸泡，然後下鍋煮軟，撈出，擠幹水分，稍微切碎待用。

2、生薑洗乾淨刮去皮，切成細末待用。

3、胡蘿蔔渣放入平底鍋，炒至微幹，待用。

4、炒鍋內加適量油，放入薑末煸香，放腐竹碎塊、炒熟的胡蘿蔔渣，繼續煸炒，放少許香醋、鹽，然後再滴幾滴麻油即可出鍋裝盤。

小訣竅

1、做這道菜的標準是要吃出醋香味，卻又不能吃出酸味。所以一定要用香醋，不能用白醋，放醋的量也不能多。

2、生薑一定要磨成細茸，這樣才能吃出薑味，而看不見薑粒。

3、胡蘿蔔渣一定要用平底鍋事先炒幹身，這樣才能去除青澀味，做出來的“蟹黃”更香。

蟹黃龍蝦圓

1、將龍蝦肉取出洗淨加上成蝦蓉，加入鹽、味精、薑汁、蛋清、濕澱粉攪拌上勁待用。蟹黃製成團待用，魚蓉放入蟹鬥內抹勻，用蟹黃、蔥絲製成蘭花狀，蒸熟擺入盤邊。

2、取鍋置微火上，加油燒至二三成熟，把蟹黃放入蝦蓉內擠成球狀，入鍋中浸熟後，瀝幹油。

3、鍋中入清湯調味，放入蝦圓，用濕澱粉勾芡，淋入明油，裝盤即成。 小訣竅 製作關鍵 龍蝦肉要漂洗乾淨，蝦蓉要細膩。 用油浸制時，油溫不能過高。

蟹黃芭蕉翅

1、魚翅提前發制好，吊高湯。

2、南瓜刻成芭蕉扇形，蒸熟。

3、將煨好的魚翅擺在南瓜上，澆翅汁即成。