巧選優質大米新大米搓熱有清香

如今市場上的大米是品種繁多，更被賦予了各種營養功能，價格也不菲，讓更加關注健康的市民看得眼花繚亂，也不免產生疑慮，大米真的是越貴越有營養嗎?平時買米到底該怎麼選?

調查：大米品種多價差大

據報導，新疆淩慶副食品交易市場內多家經營大米的商戶，以及好家鄉、友好百盛等超市的糧油區，發現大米種類繁多，長粒香、晚粳米、珍珠米、免淘米、水晶米、香米、貢米、富硒米……粗略算一下，有20多種。

新疆淩慶副食品交易市場內的經營戶呂先生，銷售40餘種各廠家生產的米。呂先生介紹，以同一品牌的25公斤包裝為例，包裝精美米質較優的長粒香賣138元，普通包裝和品質的賣120元。

在各超市的糧油區，記者發現不僅大米的名稱不同，種類繁多，價格更是懸殊。同樣是5公斤的包裝，不同品牌的價格從40多元到80多元不等，同一品牌同等包裝中，水晶米、富硒米和生態米的價格也不同。

此外，還有一些包裝華麗的“概念米”價格更是不菲，一種350克真空包裝的有機米，售價近20元。

市民犯難：買米如何選擇

“又是香米又是貢米的，誰知道到底好在哪呢?”在一家超市糧油專區，正在選購大米的林燕犯了愁，面對一個個五顏六色的大米袋子，以及上面標注的香米、貢米、富硒米，她真的不知道該買哪種好。

林燕說，家人都喜歡吃麵食，不常吃米，本來就不太知道怎樣選米，沒想到又這麼花樣繁多。

很多人都有和林燕一樣的感受，不同品牌、不同種類的大米，價格差別又很大，挑選時真令人犯難。

經銷商：價高不等於營養高

新疆一糧油購銷有限公司負責人表示，大米價格的高低跟大米的營養成分關係不大，大米價格主要取決於食用品質的好壞，如色澤、滋味、軟硬等。

自治區糧油行業 協會秘書長武繼禮說，一些優良稻種受氣候等影響，只能在固定的範圍內種植，栽培面積有限，大米產量低遂導致價格高。而貢米、富硒米、珍珠米等這些都是生產 者根據大米稻種的不同及外形、特點、加工工藝等進行命名的，是商品名稱，並非國家規定的名稱。高價米和低價米最大的區別是在口味和品種上，所以並不是越貴 的大米營養價值越高。市民買大米完全沒必要盲目追逐高價。

大米標準：分三類口感不同

那麼大米到底有沒有一個公認權威的分類名稱和標準呢?

新疆農科院水稻研究室研究員林志清介紹，根據《大米國家標準》規定，大米按稻穀的粒形和粒質分為秈米、粳米和糯米三類。其中，早稻也就是長江以南的大米被稱為秈米，米粒一般呈長橢圓形或細長形;晚稻也就是長江以北的大米被稱為粳米，米粒一般呈橢圓形。

林志清說，論起口感，粳米要比秈米好些，因為一碗粳米能蒸出兩碗米飯，一碗秈米能蒸出三碗米飯，粳米的膨脹率不及秈米，所以口感更好。新疆地產大米屬於粳米。

專家看法：“醜”米更天然

專家表示，天然營養價值大的大米其實長得很“醜”。

“市場上，較普遍的以‘好看、好吃’作為標準，於是商家便在加工上做文章，為求大米的精美，一碾再碾，多次 ‘拋光’，天然營養素大量流失。”中國糧食行業協會大米分會理事長劉與忠表示，成品糧粗一點更好;直接食用的口糧盡可能多保留營養素為宜。

自治區糧油行業協會秘書長武繼禮說，新疆目前有米全大米、天山雪米、阿克蘇昆沱大米等品牌。與國內知名品牌相比，新疆大米生產企業規模較小，但最大的優勢是有特色：綠色、有機、無污染、口感不錯。

“麵粉不是越白越好，大米不是越精越好，食用油不是越煉越好。”武繼禮說，國際上公認的營養成分最好的大米是發芽糙米，因此大米加工提倡適度就好。

此外，精度加工的大米，也會因為重重加工，使得出米率降低，原本100公斤稻穀可以加工60公斤大米，精度加工後可能只產40公斤，會造成原材料的浪費。

買米秘笈

辨新陳：表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多越陳舊。

聞氣味：手中取少量米粒，用手搓其發熱，新大米有股撲鼻的清香味。而一年以上的陳米只有米糠味。

嘗味道：新米含水量較高，入口較松，齒間留香;陳米則入口較硬。